Ingredienti
Per la base
250 grammi di biscotti (vanno bene qualsiasi tipo)
120 grammi di burro fuso
Per la crema
150 grammi di mascarpone
200 grammi di panna
100 grammi di zucchero a velo
3 fette di ananas (va bene sia fresco che sciroppato)
3 cucchiai di farina di cocco
8 grammi di colla di pesce (per addensare la crema)
poco latte per sciogliere la colla di pesce
Per la copertura
3 fette di ananas
50 grammi di zucchero
100 ml di acqua
3 grammi di colla di pesce
Per decorare
Fettine di ananas
Farina di cocco
Procedimento
Per prima cosa preparare la base; tritare finemente i biscotti, amalgamarli con il burro fuso e metterli nella tortiera possibilmente a cerniera del diametro di 22 cm, con l’aiuto di un cucchiaio compattare bene l’impasto sul fondo e metterla in frigorifero a farla raffreddare e nel frattempo preparare la crema.Per la crema ; Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda , quando saranno morbidi strizzarli e scioglierli in poco latte caldo mescolando bene.Montare la panna con lo zucchero a velo, quando sarà a neve ben ferma unire il mascarpone, prendere le fette di ananas, tagliarle a pezzettini ed unirle alla crema, unire anche la farina di cocco e mescolare.Unire alla crema attraverso un colino la colla di pesce, e mescolarla molto bene, riprendere la case di biscotti e versare la crema, livellare e rimettere il dolce in frigo.Per la copertura all’ananas ; mettere le fette di ananas nel boccale del frullatore, unire metà dell’acqua che ci serve , lo zucchero e frullare fino ad ottenere una purea, versare la purea in un pentolino con la restante acqua e la colla di pesce, mescolare bene fino a quando non si scioglie, lasciarla raffreddare qualche minuto e poi versarla sulla torta.Lasciare la torta in frigorifero almeno 3 ore prima si servirla, una volta che si sarà ben rappresa servire la Torta fredda con ananas e cocco decorandola con dei pezzetti di ananas e farina di cocco.
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