300 g di melanzane di forma stretta e lunga
1 l di acqua
1 cucchiaio di aceto di vino
1 cucchiaino di sale grosso
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
20 g di pecorino romano grattugiato
30 g di pane grattugiato
Pepe nero
1 uovo
Olio extravergine di oliva
100 g di pomodorini tipo Pachino
Sale fino
PREPARAZIONE
Lavare le melanzane sotto acqua fresca corrente, quindi fare dei tagli verticali a distanza di un centimetro uno dall'altro, senza arrivare fino in fondo, in modo che le varie fette restino attaccate fra loro.
Mettere le melanzane in una ciotola con le dosi indicate di acqua, aceto e sale.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente assieme all'aglio spellato.
Preparare il ripieno mescolando in una ciotola i formaggi grattugiati, il pangrattato, il trito di aglio e prezzemolo, una macinata di pepe e l'uovo. Deve risultare un composto ben amalgamato e umido.
Scolare le melanzane, divaricare le fenditure e infilarvi un po' di ripieno in modo da distribuirlo bene.
Ungere una pirofila con un filo d'olio e disporvi le melanzane condite.
Lavare i pomodorini, disporli intorno alle melanzane, condire tutto con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe.
Infornare a 200°C per 40 minuti circa. Servire tiepido.
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