INGREDIENTI X 2 Persone
150 g di radicchio rosso
50 g di pancetta affumicata
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
Sale
Pepe nero macinato
160 g di tagliatelle all'uovo
Procedimento
Pulire il radicchio eliminando le foglie più esterne se sono dure e rovinate e affettarlo nello spessore di 1 centimetro circa. Lavarlo e asciugarlo in una centrifuga da insalata, oppure tamponandolo con uno strofinaccio pulito.
Ridurre la pancetta a cubetti.
Mettere in una padella abbastanza capiente da saltarvi la pasta l'olio e l'aglio spellato.
Portare la padella sul fuoco e far rosolare l'aglio su fiamma dolce finchè non è dorato.
Unire la pancetta e mescolare con un cucchiaio di legno finchè non prende colore.
Togliere l'aglio, unire il radicchio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere mescolando fintanto che il radicchio non è lucido e appassito. Se il fondo di cottura tendesse a seccare troppo unire qualche cucchiaio di acqua.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
Servire immediatamente.
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