4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla bianca
200 g di macinato di carne di maiale
100 ml di vino rosso
300 ml di passata di pomodoro
Sale fino e grosso
2 uova
Pepe nero macinato
40 g di pecorino siciliano
120 g di primo sale
300 g di pasta
2 cucchiai di pane grattugiato
PREPARAZIONE
Mettere in una piccola pentola l'olio, la cipolla tritata finemente, portarla sul fuoco e farla soffriggere su fiamma media.
Quando si sarà ben dorata aggiungere la carne ed alzare la fiamma. Far colorire la carne e bagnare con due dita di vino rosso. Farlo evaporare completamente girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A fine cottura assaggiare e regolare di sale.
Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, mescolare bene e far cuocere a fiamma bassa per 1 ora dalla ripresa del bollore.
Nel frattempo sbattere le uova in un piatto e unirvi una manciata di pepe e metà pecorino grattugiato.
Tagliare il formaggio primo sale a fettine.
Preriscaldare il forno a 200° C.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla piuttosto al dente.
Condirla in una terrina con il ragù.
Ungere una pirofila e disporre sul fondo uno strato di pasta. Unire un po’ del pangrattato, le fettine di formaggio e qualche cucchiaiata d’uovo.
Alternare gli ingredienti fino ad esaurirli. Terminare con il Pecorino grattugiato rimasto.
Cuocere nel forno caldo per 40 minuti. Verso fine cottura, se non si è gratinata a sufficienza, accendere il grill.
Tratto da:lospicchiodaglio
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