INGREDIENTI per 2 persone
2 cipollotti
400 g di asparagi
100 ml di Brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
80 g di Formaggio stagionato dolce o Taleggio
40 g di Parmigiano Reggiano
4 uova
PREPARAZIONE
Lavare i cipollotti sotto acqua fresca corrente, eliminare le radichette e lo strato più esterno. Affettarne la parte bianca.Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di mezzo centimetro.Scaldare il brodo.Mettere in una padella metà olio, i cipollotti e portarla sul fuoco.Far dorare i cipollotti a fiamma vivace, unire gli asparagi e mescolare, far cuocere per un paio di minuti quindi unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, un mestolo di brodo vegetale e far cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto.Nel frattempo preparare le uova.Tagliare a cubetti di circa un centimetro il Taleggio e grattugiare il Parmigiano.Scaldare un padellino antiaderente con un filo d’olio, ben cosparso con un pennello.Quando è ben caldo, rompere le uova al suo interno e mescolare appena con un cucchiaio di legno. Aggiungere il Taleggio e metà del Parmigiano.Cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto, per rivoltare le uova e miscelarle ai formaggi.Cuocere fino alla consistenza desiderata e regolare di sale.
Servire le uova assieme agli asparagi e buone fette di pane abbrustolito.
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