6 zucchine di medie dimensioni
Sale
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
200 g di macinato di carne di maiale o di vitello
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
1 cucchiaio di pane grattugiato
Pepe nero macinato
Olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Lavare bene le zucchine sotto acqua fresca corrente.
Tagliare le estremità, svuotarle utilizzando uno svuotazucchine e salarle all'interno.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
Mettere in una ciotola il macinato. Unire un pizzico di sale, il Parmigiano, il trito di prezzemolo e aglio, l'uovo, un cucchiaio di pangrattato, una macinata di pepe ed amalgamare bene. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, unire altro pangrattato, fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo, che manipolato mantenga la forma.
Riempire le zucchine con la carne utilizzando un cucchiaino.
Scegliere una teglia da forno antiaderente abbastanza grande da contenere tutte le zucchine e ungerla con un filo d'olio.
Disporre le zucchine, salare, pepare e infornare nel forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, girando le zucchine a metà cottura.
Trascorso il tempo indicato, se le zucchine non hanno un bell'aspetto gratinato, accendere per qualche minuto il grill del forno.
Servire tiepide.
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