DOLCI CREMA DELLA NONNA

Crema della nonna (al limone)

Ingredienti

500 gr di latte
100 gr di zucchero
2 uova
2 cucchiai di farina
scorza di un limone grattuggiata

Procedimento

Unite zucchero e uova e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata, e a poco a poco il latte freddo. Mettete sul fuoco e iniziate a mescolare. Unite la scorza del limone. Portate a ebollizione, continuando a mescolare fino al raggiungimento della densità desiderataQuando la crema si sarà addensata, è pronta per essere mangiata magari con fragole fresche o per farcire torte di frolla o di pan di spagna.

Secondo Gattò di patate

Ingredienti per una teglia di 23 cm

 kg di patate
100 gr di prosciutto cotto o mortadella
100 gr di parmigiano reggiano
100 gr di mozzarella
2 uova
 pangrattato
burro sale, pepe, noce moscata q.b.


 Procedimento


 Fate bollire le patate con la buccia per 25 minuti. Lasciatele raffreddare. Pelatele e passatele con lo schiacciapatate in una coppa. Aggiungete il parmigiano, il sale, il pepe, le uova e la noce moscata. Mescolate bene e unite il prosciutto cotto a cubetti e la mozzarella a dadini. Amalgamate tutti gli ingredienti e trasferite il composto in una teglia precedentemente imburrata e "pangrattata". Livellate con un coltello la superficie e aggiungete qualche fiocchetto di burro e il parmigiano.Fate cuocere in forno caldo per 30 minuti a 180°.Lasciate intiepidire e servite.

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SECONDI Vongole e Peperoni all'insalata

INGREDIENTI

8 rametti di prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
500 g di vongole veraci
Pepe nero macinato 

PREPARAZIONE

Selezionare le foglie di prezzemolo, lavarle e tamponarle con carta da cucina, tritarle assieme all'aglio spellato con la mezzaluna su un tagliere.
Lavare i peperoni sotto acqua fresca corrente, disporli in una teglia e farli abbrustolire sotto il grill del forno. Metterli piuttosto in alto rispetto alle resistenze. Devono rosolare da tutti i lati fintanto che non si saranno sbruciacchiati.
Ritirarli, metterli in un piatto e coprirli con una ciotola rovesciata. Lasciarli così riposare per 5 minuti. In questo modo si spelleranno meglio.
Spellarli, aprirli, eliminare i semi e ridurli a filetti da cui ricavare dei quadrotti.
Conservare e filtrare parte del liquido che contengono.
Condirli in una ciotola con metà olio, alcuni cucchiai del loro liquido, sale e un pochino di trito di aglio e prezzemolo.
Coprirli e metterli a raffreddare in frigorifero.
Nel frattempo preparare le vongole.
Mettere in una capace casseruola il restante olio e unire un po' di trito di aglio e prezzemolo, da cospargere uniformemente.
Dopo l'operazione di spurgatura, lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente e metterle nella casseruola. Mescolare bene , unire una macinata di pepe e mettere il coperchio.
Porre la casseruola con le vongole sul fuoco a fiamma media ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
Quando sono pronte ritirarle con una ramina e metterle in un piatto. Lasciar riposare un paio di minuti il fondo di cottura, quindi travasarlo in un recipiente facendo attenzione a lasciare nella pentola la parte finale del fondo con la sabbia.
Prendere i peperoni e versarli in un piatto ampio, con il bordo rialzato, oppure una pirofila.
Disporre sopra le vongole, quindi unire qualche cucchiaio di liquido di cottura delle vongole e un filo d'olio a crudo.
Si può gustare sia tiepida, sia fredda. Accompagnarla con crostini di pane o bruschetta.

DOLCI Donuts

Dosi per 8 Porzioni

Preparazione 20 minuti

Cottura 5 minuti

Tempo totale 25 minuti

Costo    Medio

Difficoltà  Media

Ingredienti

350 Grammi di Farina

150 Grammi di farina manitoba

1 Bustina di Lievito di birra

secco

65 Grammi di Burro

90 Grammi di Zucchero

220 Millilitri di latte

2 Uova

1 Pizzico di sale

1 Pizzico di Cannella

Preparazione: 

Mettere il latte in una ciotola ed unire il burro. Fare scaldare fin quando qust'ultimo si sarà sciolto.Nel frattempo versare in una ciotola capiente le farine, il lievito, lo zucchero, il sale e un pizzico di cannella. Miscelare bene, quindi unire il latte con il burro fuso, ormai tiepido.

Aggiungere adesso le uova, una alla volta.Iniziare ad impastare bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Metterlo a lievitare in luogo caldo per 2 ore circa. Trascorso questo tempo l'impasto sarà raddoppiato di volume.

Adesso stenderlo su un piano leggermente infarinato, con il mattarello ad uno spessore di 1 cm.Ricavare con uno stampino tondo del diametro di 7-8 cm dei dischetti di pasta, quindi ritagliarne il centro con uno stampino di 3 cm. Porre le ciambelle a lievitare su teglie rivestite di carta forno leggermente infarinata per 30 minuti.Trascorso questo tempo friggere le ciambelle in una pentola in olio di semi profondo e caldo da entrambi i lati fino a doratura. Scolare su carta assorbente e ricoprire con della glassa al cioccolato.

 

SECONDI Tramezzini di macinato ripieni di formaggio e prosciutto

Ingredienti per due persone

• 800 gr di macinato (manzo)
• 2 uova
• 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• 200 gr di prosciutto cotto
• 300 gr di brie a fettine
• 80 gr di rucola
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pangrattato q.b.

Preparazione

In una ciotola capiente mettete il macinato sgranandolo con le mani, aggiungete il prezzemolo fresco tritato finemente, il parmigiano, un pizzico di sale e amalgamate tutti gli ingredienti, come se doveste preparare delle polpette. Se il composto vi risulta troppo liquido, aggiungete 1 cucchiaio scarso di pangrattato.

Prendete il vostro composto e mettetelo tra due fogli di carta da forno e cominciate a stenderlo con l'aiuto di un mattarello fino a ottenere un rettangolo. Eliminate il foglio superiore di carta da forno e tagliate il rettangolo in tanti quadrati, ciascuno dei quali sarà a sua volta tagliato in diagonale a formare due triangoli (le due parti del tramezzino). Su un triangolo disponete le fette di brie e di prosciutto, le foglie di rucola e richiudete con la parte superiore.

Passate ogni tramezzino nel pangrattato e mettetelo in una padella antiaderente  ben calda , in cui avrete messo un filo di olio evo. Fate cuocere da entrambi i lati fino a quando i tramezzini non saranno dorati e il formaggio fuso.

DOLCI Coppa di crema e fragole

INGREDIENTI

• 4 tuorli d'uova
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina di grano tenero tipo 00
• 500 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia o una bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di zucchero
• Mezzo limone
• 2 cucchiai di acqua
• 300 g di fragole
• Zucchero a velo

PREPARAZIONE

• In un pentolino portare quasi a bollore il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà per il lungo (o sciogliervi la bustina di vanillina).
• Filtrare il latte attraverso un colino a maglie fini in una caraffa.
• In una terrina mettere i tuorli con lo zucchero e montarli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungere la farina setacciata a poco a poco, incorporandola accuratamente.
• Unire, poco per volta, il latte mescolando delicatamente con la frusta manuale.
• Incorporato tutto il latte, mettere la crema in un pentolino, preferibilmente antiaderente, e metterlo sul fuoco. Girare continuamente con la frusta manuale per evitare che si attacchi sul fondo.
• Cuocere per 2-3 minuti dal bollore, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Spolverizzare la crema con uno strato di zucchero a velo e tenerla coperta da parte.
• Preparare lo sciroppo per le fragole mettendo in una ciotola lo zucchero, qualche goccia di succo di limone e mescolare con una frusta manuale fino ad amalgamare. Unire l'acqua e mescolare.
• Lavare le fragole, togliere il picciolo ed affettarle.
• Mescolarle delicatamente in una ciotola assieme allo sciroppo.
• Comporre 4 coppette mettendo sul fondo le fragole, tenendone da parte 4 cucchiai per decorare, quindi suddividere la crema e terminare con le fragole tenute da parte. Unire una spolverizzata di zucchero a velo, coprire bene le coppette con pellicola trasparente e lasciarle in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servirle.

DOLCI Torta Caprese

Ingredienti per uno stampo da 20 cm:

140 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
130 gr di zucchero
150 gr di mandorle sgusciate
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 noce di burro
cacao amaro
zucchero a velo

Procedimento:

In un pentolino dal fondo spesso far sciogliere il cioccolato con il burro e lo zucchero
Una volta intiepidito, versate il composto al cioccolato in una ciotola e aggiungete le mandorle finemente tritate e il lievito.
Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi.
Aggiungete un tuorlo per volta al composto mescolando con un cucchiaio di legno.
Incorporate infine gli albumi montati a neve ferma mescolando con un movimento che vada dal basso verso l’alto.
Imburrate e cospargete di cacao uno stampo per caprese e versate il composto al suo interno.
Infornate la caprese a 180° e cuocete per 35 minuti.
Lasciate intiepidire il dolce per qualche minuto, quindi capovolgetelo su un piatto da portata e cospargete con zucchero a velo.
Lasciate raffreddare completamente poi tagliare a fette e servire

DOLCI Pastiera Napoletana

Ingredienti per la pasta: per 12 persone:

una confezioni da 1 kg. di pasta frolla surgelata
700 gr. di ricotta di pecora
400 gr. di grano cotto
600 gr. di zucchero
1 limone
50 gr. di cedro candito
50 gr. di arancia candita
50 gr. di zucca candita  oppure altri canditi misti
100 gr. di latte
30 gr. di burro o strutto
5 uova intere + 2 tuorli
una bustina di vaniglia
un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
pizzico di cannella (facoltativo)


Fate scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente.

Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.

Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)

Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.

Prendete la pasta frolla scongelata, o quella fatta da voi e distendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.

Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.

Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finch'è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Consigli: La pastiera è ancora più buona se mangiata qualche giorno dopo. Per questo motivo nella tradizione napoletana in genere si prepara già il venerdì santo o anche il giovedì , così da essere buonissima per Pasqua, con tutti i sapori ben amalgamati.

Può esser ancora conservata altri giorni (almeno 4) rigorosamente fuori dal frigorifero, coperta da un panno bianco di lino (non dalla pellicola), successivamente può essere conservata in frigo per altri giorni.

La pastiera viene infornata nel classico “ruoto” di ferro stagnato o di alluminio,e una volta cotta, essendo fragile e friabile, per conservarla è meglio lasciarla nello stampo.

Alcune persone non gradiscono la consistenza del grano cotto troppo granuloso,  quindi lo frullano appena finito di cuocere nel latte con un frullino a immersione perché diventi liscio e omogeneo.

Il grano cotto generalmente si trova in scatola nei supermercati, se non lo trovi clicca qui per sapere come cuocerlo da te (ma è un procedimento piuttosto laborioso), oppure lo puoi sostituire con: orzo perlato che va messo a bagno la sera prima e cotto per 30 minuti o del riso a chicco tondo per dolci cotto per circa 20 minuti).

P.S. Una volta cucinata la pastiera, può essere conservata in frigo anche per 4-5 giorni.

Tortano Napoletano

Ingredienti per un tortano grande:

Per la pasta:

1 kg. farina, 1 kg.
2 cubetti lievito di birra
100 gr. strutto, sugna
poco sale, molto pepe
per il ripieno:

400 gr. di formaggi misti (provolone, emmenthal, fontina, pecorino ecc.)
400 gr. di salame tipo napoli
2 uova sode (a piacere)
sale, pepe.



Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda).

-Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, e  aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una diecina di minuti battendola sul tavolo.

-Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

-Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.

-Quando la pasta sarà cresciuta, battete tutto l'impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.

-Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.

-Ungete di strutto un ruoto ( uno stampo largo col buco centrale); disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.

-Quando il tortano avrà lievitato (accorreranno almeno due ore), infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.

-Sformatelo quando sarà tiepido.
Il tortano, è ottimo sia caldo che freddo.

BUON LAVORO E BUONA PASQUA!

Osservazioni: alle volte, quando nella pasta ci sono grassi e ripieno, la lievitatura tarda a verificarsi; sarebbe quindi opportuno, per non avere sorprese, fare la pasta il giorno precedente a quello in cui verrà consumato.

La ricetta del casatiello, è uguale a quella del tortano, solo che le uova invece di essere sode e messe all'interno a pezzettini, vengono messe sopra crude e fermate da striscioline di pasta messe a croce sull'uovo.

DOLCI Biscotti alla nocciola

Ingredienti:
375 g farina bianca
125 g frumina
250 g zucchero
1 fialetta di aroma Mandorla
1 presa di sale
2 uova
250 g burro
1 bustina di lievito Pane Degli Angeli
250 g nocciole sgusciate

Procedimento:
Mescolare la farina con frumiera,zucchero,aroma,sale,uova burro a pezzettini e il lievito setacciato.Impastare rapidamente il tutto fino a formare un impasto liscio quindi unirvi le nocciole tritate grossolanamente.
Dividere l'impasto in 3 rotoli lunghi 30 cm,metterli in frigo x almeno 1 ora tagliarli in fette spesse 5 mm circa e disporre queste distanziate sulla lastra da forno foderata con carta da forno.Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 185 gradi per 10-12 minuti.

PRIMI Pasta al forno alla siciliana

INGREDIENTI

4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla bianca
200 g di macinato di carne di maiale
100 ml di vino rosso
300 ml di passata di pomodoro
Sale fino e grosso
2 uova
Pepe nero macinato
40 g di pecorino siciliano
120 g di primo sale
300 g di pasta
2 cucchiai di pane grattugiato


PREPARAZIONE

Mettere in una piccola pentola l'olio, la cipolla tritata finemente, portarla sul fuoco e farla soffriggere su fiamma media.
Quando si sarà ben dorata aggiungere la carne ed alzare la fiamma. Far colorire la carne e bagnare con due dita di vino rosso. Farlo evaporare completamente girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A fine cottura assaggiare e regolare di sale.
Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, mescolare bene e far cuocere a fiamma bassa per 1 ora dalla ripresa del bollore.
Nel frattempo sbattere le uova in un piatto e unirvi una manciata di pepe e metà pecorino grattugiato.
Tagliare il formaggio primo sale a fettine.
Preriscaldare il forno a 200° C.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla piuttosto al dente.
Condirla in una terrina con il ragù.
Ungere una pirofila e disporre sul fondo uno strato di pasta. Unire un po’ del pangrattato, le fettine di formaggio e qualche cucchiaiata d’uovo.
Alternare gli ingredienti fino ad esaurirli. Terminare con il Pecorino grattugiato rimasto.
Cuocere nel forno caldo per 40 minuti. Verso fine cottura, se non si è gratinata a sufficienza, accendere il grill.


Tratto da:lospicchiodaglio

PRIMI Lasagne arlecchino alle verdure

Ingredienti
Per la pasta:
-200 gr di farina
-2 uova
-acqua
-un pizzico di sale

Per la besciamella
-100 gr di burro
-100 gr di farina
-1 litro di latte
-un pizzico di noce moscata

Per il ripieno di verdure:
-200 gr di zucchine
-1 peperone rosso
-1 peperone giallo
-250 gr di pomodori
-4 rametti di timo
-parmigiano grattugiato

Preparazione
Come prima cosa, dovete fare la pasta. Se avete deciso di fare le lasagne al forno homemade, prendete la farina e disponetela su una spianatoia di legno (o su un pianale di marmo) a fontanella. Con il vostro pugno fate un buco al centro della montagna di farina e metteteci dentro le uova e un goccio d’acqua. Lavorate l’impasto e stendete tutto con il mattarello e poi con la macchina per rendere i pezzi molto sottili. Lessateli cinque alla volta in una pentola con acqua bollente e salata e poi disponeteli nella pirofila dove andrete a comporre le vostre lasagne al forno di Carnevale.

Se le avete comprate già pronte al supermercato, il compito sarà più semplice e basterà seguire le istruzioni riportate sulla confezione per un risultato altrettanto perfetto in pochi minuti.

Ora pulite i peperoni lavandoli all’esterno e togliendo il picciolo e i semi. Tagliateli a listarelle verticali e poi in orizzontale formando piccoli dadini. Lavate le zucchine e tagliatele a striscioline e poi di nuovo in orizzontale per formare tanti piccoli cubetti. Sciacquate anche i pomodori, apriteli a metà e togliete la parte verde.

In una padella, fate soffriggere della cipolla tagliata a rondelle molto fini con uno spicchio d’aglio. Quando la cipolla sarà imbiondita, versate le zucchine e i peperoni, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Quando il sugo si sarà asciugato, aggiungetelo alla besciamella.

Per preparare la besciamella fate sciogliere il burro in un pentolino a fiamma media. Aggiungete ora la farina facendo cuocere tutto per due minuti. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che il composto prenda colore o si attacchi. Togliete il pentolino da fuoco, aggiungete il latte caldo e continuate a mescolare con energia. Rimettete il pentolino sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa non inizierà a bollire. Ora aggiungete un pizzico di sale e noce moscata.

A questo punto, prendete una pirofila rettangolare e ungetela con un po’ di olio. Mettete un primo strato di lasagne e poi fatene uno con la besciamella e le verdure. Continuate finché non avrete riempito la pirofila. Sulla cima mettete le metà dei pomodori che avete prima tagliato.

Cospargete tutta la superficie con del parmigiano grattugiato e infornate in forno caldo a 200 gradi per 25 minuti.

Una volta pronta, guarnite con i rametti di timo e servite bollente.

DOLCI Torta di mele

Ingedienti:
125g di burro
175g di zucchero
2 uova
1 limone
1 pizzico di sale
200gr farina
50gr Frumina
1/2 bustina di lievito pane degle angeli
3 mele


Procedimento:
Lavorare il burro a crema ed aggiungere 125 gr di zucchero ,uova,scorza grattugiata del limone e sale.Impastare a cucchiaiate farina,frumina ed infine il lievito setacciato.Versate l'impasto in uno stampo a cerchio imburrato ed infarinato.Distribuirvi le mele sbucciate ,tagliate a fettine sottili e mescolate con il succo del limone ,quindi cospargete con lo zucchero rimanente.Cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 190 gradi per 50-60 minuti.

DOLCI Torta alle fragole

Ingredienti:
200 gr. di farina
400 gr. di fragole
200 gr. di zucchero
3 uova
150 gr. di yogurt bianco
100 gr. di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
120 ml. di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale

Preparazione:

Lavorate in una terrina i tuorli d’uovo con lo zucchero, sino a ottenere una crema soffice e spumosa, mentre gli albumi montateli a neve con un pizzico di sale.

Incorporate nella terrina con i tuorli la farina setacciata, la fecola, il lievito e lo yogurt.

Versate l’olio a filo, senza smettere di mescolare, e incorporate anche gli albumi montati a neve, effettuando movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Lavate le fragole, pulitele e tagliatele in quattro parti ciascuna. Unitele all’impasto e mescolate.

Versate il composto in una tortiera foderata con carta forno e infornate a 180°C per circa 40-45 minuti (immergete uno stecchino al centro della torta: se esce asciutto, vuol dire che è pronta).

Fate raffreddare la torta a temperatura ambiente prima di servirla.


Idee e varianti:
Se desiderate, potete sostituire lo yogurt bianco con quello alla fragola. Per dare un tocco speciale alla torta, potete decorarla con dei ciuffetti di panna montata.

Involtini Primavera

Ingredienti per 8 involtini
Sale 2 pizzichi
Maizena 70 gr
Farina 125 gr piu' q.b. per sigillare la pasta
Acqua 350 ml piu' q.b. per sigillare la pasta

Per il ripieno
Carne di suino 150 gr
Soia germogli 100 gr
2 Cipollotti freschi
1 Carota
Verza 90 gr
Olio di semi di arachide 1 cucchiaio
Sedano una costa
Salsa di soia 2 cucchiai


Per friggere
Olio di semi
di arachide q.b.

Procedimento


Per preparare gli involtini primavera iniziate setacciando la farina e la maizena in una ciotola, aggiungete poi due pizzichi abbondanti di sale e l'acqua a filo, mescolando fino ad ottenere una pastella senza grumi. Lasciate quindi riposare il composto così ottenuto per almeno mezz'ora. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: lavate il sedano e privatelo dei filamenti, tagliatelo poi a listarelle molto fino e lunghe circa 6 cm.
Fate lo stesso con i cipollotti e le carote, tagliate il cavolo verza a listerelle e infine riducete le fettine di maiale in cubetti molto piccoli.In un wok scaldate un cucchiaio d'olio di arachide, aggiungetevi il maiale e fatelo saltare per qualche minuto, aggiungete poi le carote, il sedano, e i cipollotti. Condite con la salsa di soia e cuocete il tutto ancora per qualche minuto finchè le verdure risulteranno cotte, ma abbastanza croccanti.
In ultimo aggiungete i germogli di soia e il cavolo verza a listarelle, che dovranno saltare solo qualche secondo; lasciate infine intiepidire il ripieno. Fate scaldare una padellina antiaderente per crepes, ungetela con poco olio di arachide e versateci un mestolo di pastella, che avrete rimescolato prima di utilizzarla. Preparate così delle crepes più possibili sottili e dal diametro di circa 18 cm, le crepes risulteranno quasi trasparenti.
Quando avrete finito tutta la pastella dedicatevi alla preparazione degli involtini. Ponete un cucchiaio di ripieno nella metà bassa di ogni foglio , coprite con la pasta il ripieno , ripiegate in seguito i lati destro e sinistro verso il centro e arrotolate dal basso verso l'alto.
Sigillate bene l'involtino con un pennello intinto in acqua e farina (1 cucchiaio + 1 cucchiaio). Procedere così con tutte le crespelle e fino a terminare il ripieno. Scaldate abbondante olio di semi di arachidi nel wok e quando avrà raggiunto i 180°C friggetevi gli involtini, facendo attenzione a farli dorare su entrambi i lati. Quando gli involtini primavera saranno ben dorati, estraeteli dall'olio e poggiateli su della carta assorbente. Servite gli involtini  primavera ben caldi accompagnandoli con della salsa di soia o della salsa agrodolce!

DOLCI Torta all'ananas

Ingredienti:
- 4 uova -
 -150 gr di zucchero
 - 150 gr di burro
 - 150 gr di farina
 - 1 bustina di vanillina
 - 1 bustina di lievito per dolci
 - 1 barattolo di ananas sciroppato
 - Amarene o noci a piacimento
 - Zucchero qb per caramellare

Procedimento

 Sbattere con una frusta elettrica le uova, lo zucchero, la farina, il burro, la vanillina e il lievito per dolci. Prendere una tortiera rotonda ed imburrarla. In una piccola pentola, meglio se antiaderente, fa caramellare lo sciroppo dell’ananas con dello zucchero. Quando inizia a diventare d’orato, versarlo nella tortiera e disporci le fette i ananas in modo simmetrico e disporre al centro e fuori di ogni fetta le amarene o le noci. Versare a questo punto l’impasto ed infornare la torta a 160° per 35 min circa in modalità forno ventilato. Una volta pronta, sfornarla e girarla sottosopra su di un piano. Farla raffreddar e servire.

PRIMI Ravioli di patate ai funghi

INGREDIENTI

• 320 g di patate
• 160 g di funghi porcini
• 4 rametti di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 4 spicchi di aglio
• Sale
• Pepe 
• 200 ml di brodo vegetale
• 100 g di ricotta
• 40 g di Parmiggiano
• Noce moscata
• 160 g di farina di grano tenero tipo 00
• 1 uovo di gallina
• 200 g di funghi champignon
• 2 cucchiai di panna

PREPARAZIONE

Lavare le patate sotto acqua corrente spazzolandole se sono molto sporche. Cuocerle a vapore per 40 minuti, oppure lessarle in acqua bollente per 30 minuti.
Nel frattempo pulire i poricini eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, lavarli brevemente sotto acqua fresca corrente e ridurli a cubetti di un paio di centimetri di lato.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere in un padellino metà olio, metà aglio spellato e far dorare a fiamma vivace.
Togliere l'aglio e unire i porcini. Lasciare che comincino a sfrigolare, quindi unire un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Cuocere a fiamma molto dolce per 10 minuti, coperto, girando di tanto in tanto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere poco brodo vegetale caldo. A fine cottura spolverizzare con il prezzemolo tritato e regolare di sale.
Terminata la cottura mettere i porcini nel mixer e tritarli grossolanamente.
Metterli in una ciotola e far raffreddare, quindi unire quindi la ricotta, il Parmigiano grattugiato e una grattugiata di noce moscata. Amalgamare bene gli ingredienti mescolando con una forchetta, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento di utilizzare.
Quando le patate sono cotte sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in una capace terrina. Unire la farina setacciata, l’uovo ed un pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Infarinare molto bene la spianatoia e stendere l’impasto in una sfoglia di 2 millimetri circa. Con un bicchiere rovesciato ricavare dei dischi di 6-7 cm circa di diametro.
Lavorare un disco alla volta farcendolo con un cucchiaino di ripieno, quindi piegare a mezzaluna e sigillare accuratamente i bordi. Riporli, man mano che si farciscono, in un vassoio coperto da una tovaglietta molto ben infarinata.
Pulire i funghi champignon come visto in precedenza per i porcini ed affettarli.
Mettere in un una capace padella il restante olio, i restanti spicchi d'aglio spellati e farli dorare a fiamma vivace. Toglierli ed unire i champignon. Lasciare che comincino a sfrigolare, quindi unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe ed un cucchiaino di prezzemolo tritato. Cuocere a fiamma molto dolce per 10 minuti, coperto, girando di tanto in tanto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere poco brodo vegetale caldo.
A fine cottura stemperare con un cucchiaio di panna e unire una macinata di pepe.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli, un minuto dopo essere venuti a galla, direttamente con la schiumarola dentro la padella con la panna e i funghi tenuta su fiamma bassa.
Appena si saranno scolati tutti, alzare la fiamma ed amalgamare con delicatezza. Unire una spolverizzata di prezzemolo grattugiato e servire immediatamente.

Panzerotti Calzoni Fritti

Ingredienti x 20 calzoni

Acqua 570 gr

Olio extra vergine di oliva 15 gr

Farina 1 kg

Sale 20 gr

Lievito 25 gr

Zucchero 10 gr

Per il ripieno

Mozzarella 500 gr

Pomodori passata 200 ml

Origano q.b.

Sale q. b.

Per friggere

Olio di semi q.b.

Procedimento

Per preparare i panzerotti fritti, mescolate in una ciotola capiente la farina e sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, presa dalla dose totale, e unite anche lo zucchero.

Aggiungete il lievito disciolto alla farina; nella restante acqua, fate sciogliere il sale grosso e versate il liquido a filo sulla farina, iniziando ad amalgamare con le mani gli ingredienti . Se volete farlo con la planetaria, montate il gancio e impastate a velocità media.

Aggiungete anche l’olio  e impastate energicamente; trasferite l'impasto su di una spianatoia e continuate a lavorarlo per ottenere un impasto liscio e morbido

Dividete l’impasto ottenuto in 20 parti da circa 80 gr l’una , lavorate ogni parte per formare una pallina  e poi  ponetele sulla spianatoia, o un vassoio, infarinata (noi abbiamo usato delle leccarde ricoperte di carta forno),  ben distanziate l'una dall'altra . Fate lievitare le palline, in forno spento con la luce accesa oppure coperte con un canovaccio e una coperta, fino a che non avranno raddoppiato di volume (circa 2 h).Nel frattempo, preparate il ripieno per i panzerotti, tagliate la mozzarella a cubetti molto piccoli ; in una ciotola mescolate insieme la mozzarella e la passata di pomodoro . Salate e insaporite con l’origano .Quando le palline saranno lievitate , riscaldate in una capiente pentola, possibilmente larga, l'olio di semie preparate i panzerotti: stendete ogni pallina, con un matterello, dandole una forma tonda dal diametro di 20 cm circa . Mettete al centro un cucchiaio abbondante di ripieno (circa 30 gr).

Richiudete il panzerotto formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi, prima esercitando pressione con le dita, poi ripiegate l’impasto verso l’interno e, infine, premendo con i rebbi di una forchetta , per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Tuffate subito i panzerotti nell'olio bollente , girandoli da entrambi i lati, fino a quando non saranno dorati. Scolateli su carta assorbente e servite i panzerotti fritti ancora caldi!

DOLCI Tiramisù alla Nutella

Ingredientiper 6 persone

2 confezioni di savoiardi
8 tazzine di caffe zuccherato per bagnare i biscotti
gr 300 di nutella
gr 150 di mascarpone
gr 150 di panna montata
cacao amaro

Preparazione

In una ciotola miscelare la nutella con il mascarpone fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungere per ultima la panna montata cercando di mescolare senza smontare il composto, far raffreddare in frigorifero per mezz\'ora prima di utilizzarla. Prendete i biscotti savoiardi, bagnateli nel caffe zuccherato e sistemateli in un piatto alternando uno strato di biscotti ad uno di crema fino ad esaurimento della stessa. Spolverate con il cacao amaro, decorando il tiramisu a piacere. Conservare in frigorifero.

DOLCI Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti per 6 persone
Farina 150 g
Lievito 30 g
4 uova
Zucchero g 100
Cannella in polvere
Ciliegie candite
Olio di semi
Sale
Per preparare la crema pasticciera:
Farina g 50
Zucchero g 150
Latte g 500
5 tuorli d'uovo

Procedimento

In una pentola portare a ebollizione un po d'acqua, salate, versate la farina a pioggia, mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete per 3 minuti; quando l'impasto ha preso una consistenza densa, , la pentola dal fuoco, , lasciate intepidire, , aggiungete le uova sgusciate una alla volta e il lievito, continuate a mescolare e lasciate lievitare per 30 minuti. Confezionate su una placca le zeppole rotonde, friggetele in una padella con olio caldo, togliere dal fuoco, sgocciolare e passatele nello zucchero e nella cannella. Per preparare la crema pasticciera:fate bollire il latte con la scorza di limone. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero e poi versate la farina. Aggiungere poco alla volta il latte e fate bollire a fuoco basso continuando a mescolare. Travasate in una zuppiera e lasciatela raffreddare.Quindi , con una tasca da pasticceria, farcite le zeppole.Prima di servirle in tavola , decorate le zeppole con la crema pasticciera rimasta e le ciliege candite.

PRIMI Risotto allo zafferano con funghi porcini

INGREDIENTI x 2

Per il risotto

1 l di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 scalogno
160 g di riso
50 ml di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale
Per spadellare i funghi

150 g di funghi porcini
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
50 ml di vino bianco secco
Pepe nero macinato al momento
Sale

PREPARAZIONE

Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, sciacquarli brevemente sotto acqua corrente per togliere ogni residuo di terra. Affettarli o tagliarli a pezzettini.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra mettere l'olio e tritarvi molto finemente lo scalogno spellato.
Accendere il fuoco e far rosolare lo scalogno a fiamma dolce. Quando si sarà appena dorato aggiungere un cucchiaio di brodo e proseguire la cottura per 2-3 minuti circa.
Alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per un minuto, finchè non diventa traslucido. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno.
Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare, sempre mescolando.
Aggiungere 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
A metà cottura aggiungere lo zafferano stemperato in un cucchiaio di brodo.
Mentre il risotto finisce di cuocere mettere in un padellino l'olio e l'aglio spellato. Farlo ben dorare su fiamma vivace quindi toglierlo e aggiungere i funghi. Farli saltare su fiamma vivace per qualche minuto, aggiungere il vino, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e proseguire la cottura qualche minuto fino ad asciugare il fondo di cottura. Spegnere e tenere in caldo.
A 5 minuti dal termine della cottura del riso regolare di sale, tenendo conto del fatto che si unirà il Parmigiano.
Trascorso il termine spegnere il fuoco, mantecare con il Parmigiano e coprire un minuto.
Distribuire il risotto nei piatti, mettere tutto intorno i funghi saltati in padella e decorare con il Parmigiano a scaglie.

Tratto da:lospicchiodaglio

SECONDI Pollo in padella con patatine novelle

INGREDIENTI x 2

400 g di pollo in pezzi
400 g di patate novelle piccoline
1 rametto di rosmarino
1 cipolla bianca di piccola dimensione
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
50 ml di vino bianco secco
Sale fino
Pepe nero macinato
200 ml di Brodo vegetale

PREPARAZIONE

Tamponare la carne di pollo con carta da cucina ed eliminare eventuali schegge di osso.
Pelare le patate.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Spellare la cipolla e tritarla finemente.
Mettere in una capace casseruola l'olio, la cipolla e gli spicchi d'aglio spellati.
Portarla sul fuoco e far dolcemente dorare la cipolla su fiamma media.
Unire i pezzi di pollo e fargli prendere uniformemente colore, su fiamma vivace.
Unire il vino bianco, da far evaporare a fiamma media.
Evaporato il vino unire le patate, il rosmarino tritato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e mescolare con cura.
Unire un mestolo di brodo vegetale e cuocere per mezz'ora a fiamma media coperto. Mescolare di tanto in tanto e se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo caldo.
Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il fondo di cottura rosolando bene e mescolando spesso.
Servire immediatamente.

Tratto da:lospicchiodaglio

SECONDI Petto di pollo al Cartoccio

Ingredienti
1 petto di pollo (circa 800g)
1 rametto di rosmarino
2-3 rametti di timo
Prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di peperoncino dolce
1 Limone
Olio e.v.o.
Sale

Procedimento

Lavate il prezzemolo, il timo e il rosmarino e lasciateli sgocciolare. Separate le foglie di timo e gli aghi di rosmarino dal rametto, sistemateli su un tagliere con uno spicchio d’aglio pulito e tritate il tutto finemente. Mettete quanto ottenuto in una ciotolina con 1 cucchiaino colmo di sale, il peperoncino in polvere e mescolate in modo da far legare gli aromi.Aggiungete un pizzico di sale, un filo d’olio, 3-4 fette di limone, formate il cartoccio chiudendo la carta di alluminio a mo’ di caramella e infornate su una placca da forno a 180/190°C per 30/35 minuti o fin quando non sarà ben cotto.Consiglio: Nel caso la carta d’alluminio dovesse risultare troppo sottile, formate il cartoccio con 2 o 3 fogli.Non appena cotti, estraete dal forno e lasciate riposare per 5-10 minuti, aprite quindi i cartocci e tagliate il pollo a fette spesse. Impiattate, aiutandovi con un cucchiaio bagnate ciascuna fetta di pollo con il liquido che troverete all’interno di ciascun cartoccio e servite. Nel caso vi sia gradito, potete accompagnare con delle patate al curry.

SECONDI Polpette di tacchino al sugo

Ingredienti

• 500 g di petto di tacchino tritato
• 600 g di passata di pomodoro
• 1 uovo
• 1 cipolla rossa
• 2 fette di pancarrè
• latte q.b.
• Mezzo bicchiere di olio e.v.o
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 100 g Pangrattato
• sale
• pepe

Procedimento

Fate un fondo d’olio in una casseruola capiente, aggiungete la cipolla e il sedano a tocchetti e mettete a cuocere sul fuoco moderato per qualche minuto. Sfumate poi il vino bianco e non appena evaporato aggiungete la passata di pomodoro. Mentre il sugo cuoce preparate le polpette.In una ciotola capiente sistemate il petto di tacchino tritato, aggiungete l’uovo, il parmigiano, ilpangrattato, un pizzico di pepe e di sale. In un piatto a parte versate un pò di latte, il necessario per ammorbidire le fette di pancarrè, e sbriciolatele con le mani. Versate il tutto nella ciotola con il tacchino e lavorate bene finchè tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e l’impasto non risulterà morbido.Create delle polpette ovali della grandezza di un uovo con movimenti rotatori del palmo delle mani. Non appena avrete preparato tutte le polpette versatele nella casseruola con il sugo e cuocetele a fiamma bassa girandole di tanto in tanto con delicatezza; dovesse necessitare aggiungete un bicchiere d’acqua. Verificatene la cottura dopo 30-40 minuti circa e non appena pronte aggiustate di sale.Le vostre Polpette di tacchino al sugo sono pronte! Servite calde.

Tratto da IL GALLO AL GRILL

SECONDI Scaloppine mediterranee

INGREDIENTI

300 g di pomodorini
4 olive nere
Sale
4 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
6 fettine di lonza di maiale
Pepe nero macinato

PREPARAZIONE

Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti.
Snocciolare le olive e tagliarle in quattro parti nel senso della lunghezza.
Mettere i pomodorini e le olive in un colino, condire con un pizzico di sale fino, le foglie di basilico spezzettato e lasciare che perdano un po' di siero.
Mettere l'olio in una padella e farvi rosolare gli spicchi d'aglio spellati.
Unire le fettine di lonza e farle rosolare da entrambi i lati, quindi cuocerle per 5 minuti.
Unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, i pomodorini e far saltare ancora per un paio di minuti, quindi servire con tutto il fondo di cottura.

Tratto da:lospicchiodaglio

PRIMI Penne lisce vecchia Napoli

Ingredienti:
350 g Penne Lisce
300 g Cozze
300 g Vongole
200 g Fagioli cannellini in scatola
3 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
8 Gambi di prezzemolo tritati
2 Pomodori freschi a pezzi
1 Spicchio d'aglio tritato
Sale

Procedimento

Aprite i frutti di mare in una padella con acqua,sgusciateli e metteteli in una zuppiera,tenendo a parte il liquido di cottura filtrato.Soffriggete l'aglio e i pomodori nell'olio,unite i cannellini e fate insaporire.Frullate aggiungendo il liquido di cottura fino ad ottenere una crema omogenea e salate.Cuocete le penne lisce  e condite con crema,frutti di mare e prezzemolo.

PRIMI Paccheri ripieni al tonno

INGREDIENTI x 4

• 200 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
• 12 olive nere
• 2 filetti di alice sott'olio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 250 ml di Brodo vegetale
• Origano
• Timo
• 250 g di pasta tipo paccheri
• 4 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• Sale
• Pepe nero macinato 

PREPARAZIONE

• Scolare il tonno dall'olio di conservazione e metterlo nel mixer.
• Snocciolare le olive, scolare i filetti di alici e mettere il tutto nel mixer assieme al tonno, metà olio e 2 cucchiai di brodo. Frullare fino ad ottenere un composto mediamente omogeneo. Unire un pizzico di origano e di timo e mescolare.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla. Condirla con un filo d'olio affinché non si appiccichi.
• Riempire i paccheri con il composto di tonno, aiutandosi con un cucchiaino e metterli in una pirofila.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
• Mescolare in una terrina un cucchiaio di trito, il pangrattato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe. Emulsionare accuratamente e stemperare quindi con 4 cucchiai di brodo.
• Condire i paccheri con l'emulsione e mescolare bene. Se la pasta dovesse essere molto secca aggiungere altro brodo vegetale.
• Cospargere in superficie con una manciata pangrattato e cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 10-15 minuti.
• Cospargere di pepe e servire.

Tratto da lospicchiodaglio