PRIMI Ravioli di pasta sfoglia cotto e mozzarella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g di Pasta sfoglia
150 g di mozzarella fiordilatte
8 olive nere
150 g di prosciutto cotto
100 g di passata di pomodoro
Origano
Olio extravergine di oliva
1 uovo di gallina
1 cucchiaio di latte
Pepe nero macinato al momento
Sale fino

PREPARAZIONE

Stendere la pasta sfoglia nello spessore di 3-4 millimetri circa dandogli forma quadrata e ritagliarne 4 quadrati da almeno 10 cm di lato.
Spezzettare la mozzarella, metterla in un colino e strizzarla con le mani per farle perdere il liquido in eccesso. Lasciarla nel colino per una decina di minuti, mescolandola di tanto in tanto.
Snocciolare le olive.
Condire ogni quadrato di pasta sfoglia suddividendo gli ingredienti come segue: mettere un po' di prosciutto cotto, la mozzarella, un cucchiaio di passata di pomodoro, un pizzico di origano ed una goccia d'olio.
Piegare la pasta sfoglia formando dei triangoli, da chiudere bene premendo bene il bordo per sigillare.
In una ciotolina sbattere il tuorlo dell'uovo con il latte, una grattugiata di pepe ed un pizzico di sale.
Spennellare la superficie dei ravioli con l'uovo ed infornare nel forno preriscaldato a 190° C per 20 minuti. Se necessario prolungare di qualche minuto la cottura fino ad ottenere una pasta uniformemente dorata e gonfia.
Non preoccuparsi se la mozzarella perde un po' d'acqua, asciugandosi il calzone manterrà croccantezza e friabilità.
Servire tiepidi.

CONTORNI Arancine siciliane

Ingredienti

Con queste dosi si ottengono circa venti arancine 1,300 kg di riso superfino arboreo (oggi si può reperire quello adatto per arancine e sformati).Tre litri circa di brodo di carne o vegetale 1 cipolla 100 grammi di burro 2 bustine di zafferano (meglio ancora quello in fili)250 grammi parmigiano grattugiato 200 grammi di primo sale tagliato a cubetti Olio di semi di mais per friggere Pangrattato abbondante

Per il ragù di carne

400 grammi tritato di carne di manzo 1 cipolla 100 grammi concentrato di pomodoro 50 grammi di parmigiano grattugiato 2 foglie di alloro 2 chiodi di garofano 200 grammi di piselli freschi al netto delle bucce (vanno bene anche i pisellini surgelati)Olio extra vergine d’olive½ bicchiere di vino bianco Sale e pepe q.b.Preparare il risotto circa dodici ore prima di realizzare le arancine (deve essere freddo, perché per la buona riuscita delle arancine l’impasto deve essere abbastanza duro e appiccicoso).Preparare il brodo lo nel quale scioglieremo lo zafferano.In un tegame capiente, fare appassire la cipolla tagliata finemente (non deve imbiondire), aggiungere il riso e farlo tostare quindi, sempre mescolando, aggiungere il brodo, ben caldo, poco per volta e portare il riso a cottura, scendere dal fuoco e amalgamarvi il parmigiano grattugiato ed il burro. Fare mantecare per qualche minuto, quindi versarlo in un piatto grande e farlo raffreddare.

Prepariamo il ragù:

Soffriggere in un tegame la cipolla con l’olio. Aggiungere il tritato farlo rosolare a fuoco vivace, facendo attenzione a sgranarlo bene con un cucchiaio di legno, quindi sfumare con il vino. Unire sale, pepe, alloro, chiodo di garofano e il concentrato sciolto in poca acqua (il ragù, alla fine deve risultare denso, quasi asciutto) e, a cottura ultimata, il parmigiano.Cuocere i piselli (se usiamo quelli surgelati, li scongeliamo in acqua salta bollente con 1 foglia di alloro e un pizzico di zucchero), scolarli e unirli al ragù freddo.

Confezioniamo le arancine:

Prendere una cucchiaiata di riso e metterla sul palmo della mano in modo da formare un incavo dove metteremo un cucchiaio di ragù e, al centro, un cubetto di primosale. Prendere un’altra cucchiaiata di riso e ricoprire molto bene il ragù, facendo attenzione a non farlo fuoriuscire. Formare l’arancina stringendo questo composto con le mani in modo da compattarlo. Passare a pangrattato sempre compattando l’arancina e mettere da parte. Procedere fin quando si esauriscono gli ingredienti.In abbondante olio bollente friggere le arancine fin quando non saranno ben dorate (il risultato migliore si ottiene con una friggitrice).

DOLCI Crepes al cioccolato con panna e fragole

Ingredienti
qb Burro
40 g Cacao Amaro In Polvere
60 g Farina
qb Fragole
250 ml Latte
qb Panna Montata
qb Sale
1 Tuorlo
1 Uovo
50 g Zucchero

Preparazione

Mettete in una ciotola 60 gr di farina, 40 gr di cacao in polvere, 50 gr di zucchero, un pizzico di sale e 250 ml di latte. Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. A parte mescolate 1 uovo e 1 tuorlo con una forchetta, aggiungeteli all'impasto e continuate a mescolare. Coprite e lasciate riposare per circa 1/2 ora. Scaldate una padella antiaderente, ungetela con un dado di burro, versate un mestolino di pasta e ruotate la padella fino a che il fondo sia completamente ricoperto. Girate la crepeappena inizia a dorare, cuocete altri 2 minuti e lasciatela raffreddare. Farcite prima di servire con panna montata zuccherata e fragole a pezzetti.

SECONDI Melanzane ripiene alla napoletana

INGREDIENTI x 4 Persone

6 melanzane di media grandezza e forma regolare
1 cucchiaio di aceto di vino
Sale grosso
Sale fino
400 g di pomodori rossi
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 spicchi di aglio
Origano
Pepe nero macinato
10 olive nere
4 filetti di alici sott'olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
5 rametti di prezzemolo

PREPARAZIONE

Tagliare 4 delle 6 melanzane a metà per il lungo. Incidere la polpa tutto intorno alla buccia, lasciando un centimetro circa di bordo. Fare leva con un cucchiaio ed asportare la polpa, raschiando il fondo affinché sia omogeneo, anch'esso spesso circa un centimetro.
Man mano che i gusci di melanzana sono pronti metterli in una ciotola con acqua fredda ed aceto.
Quando tutti i gusci sono pronti, scolarli, cospargere l'interno con poco sale grosso e riporli in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione.
Sbucciare le restanti melanzane, togliere il picciolo e ridurle a cubetti, assieme alla polpa dei gusci.
Mettere la dadolata di melanzana in un colino, cospargere con un pizzico di sale e mescolare.
Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi, spellarli e ridurli a cubetti. Salarli e metterli in un colino a perdere il liquido di vegetazione.
Mettere l'olio in una padella, assieme all'aglio spellato. Accendere il fuoco e farli rosolare a fiamma vivace. Quando sono ben dorati aggiungere le melanzane a cubetti, il pomodoro, una manciata di origano ed una grattugiata di pepe.
Cuocere per una decina di minuti a fiamma media. Assaggiare a fine cottura prima di regolare di sale. Togliere l'aglio.
Snocciolare le olive, scolare le alici dall'olio e tamponarle con carta da cucina, dissalare i capperi sciacquandoli abbondantemente sotto acqua corrente e tamponarli con carta da cucina.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle grossolanamente su un tagliere.
In una ciotola mescolare il composto di melanzane, un cucchiaio di prezzemolo tritato, le olive, le alici grossolanamente spezzettate e i capperi.
Ritirare i gusci di melanzana dal colino e spazzolarle all'interno per rimuovere il sale in eccesso. Spennellarle con un filo d'olio, allinearle su una placca da forno e riempirle con il ripieno preparato.
Cospargere con origano, un filo d'olio e cuocerle nel forno preriscaldato a 180°C per 1 ora circa.


Tratto da: lospicchiodaglio

CONTORNI Patate cipolla e pecorino

INGREDIENTI x 2 persone

400 g di patate
1 rametto di rosmarino
6 foglie di salvia
4 spicchi di aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cipolla rossa
Salamoia bolognese
Pecorino

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 200° C.
Lavare le patate sotto acqua corrente e pelarle. Tagliarle in quattro spicchi.
Lavare il rosmarino e dividere il rametto a pezzetti. Lavare le foglie di salvia. Spellare l'aglio.
Ungere una pirofila con 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva e tritarvi grossolanamente la cipolla spellata.
Unire le patate, cospargere con un pizzico di salamoia bolognese e mescolare accuratamente.
Unire qui e la i pezzetti di rosmarino, le foglie di salvia e gli spicchi d'aglio.
All'ultimo cospargere con un'abbondante grattugiata di pecorino ed infornare.
Cuocere per 35-40 minuti, quindi servire tiepide.


Tratto da: lospicchiodaglio

PRIMI Gnocchi gorgonzola noci e radicchio

INGREDIENTI x 2

60 g di Gorgonzola dolce (peso netto senza crosta)
20 g di noci sgusciate
60 g di radicchio rosso (peso al netto degli scarti)
500 g di Gnocchi di patate
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di latte
Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE

Rimuovere dal gorgonzola l'eventuale crosta e ridurlo a pezzettini.Mettere le noci all’interno di uno strofinaccio e pestarle grossolanamente con il batticarne.Sfogliare il cespo di radicchio, lavarne le foglie, asciugarle e tritarle fini.Preriscaldare il forno a 200°.Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, ritirarli con una ramina forata in una pirofila imburrata.Unire il gorgonzola, le noci, il radicchio e il latte. Mescolare accuratamente per amalgamare gli ingredienti, ma con delicatezza per non rompere gli gnocchi. Coprire con una grattugiata di Parmigiano Reggiano.Mettere la pirofila in forno e lasciare gratinare per 5 minuti.
Tratto da lospicchiodaglio

DOLCI Torta kinder fetta al latte

Ingredienti:
Per la base al cacao:
200 g di margarina
200 g di zucchero
5 uova
300 g di farina 00
1 bustina e mezzo di lievito per dolci
mezza bustina di cacao amaro

Crema bianca:
500 ml di panna per dolci
200 g di cioccolato bianco

Procedimento:
Con uno sbattitore elettrico lavorare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.Aggiungere la margarina fusa a bagnomaria (fredda) e continuare a mescolare. Unire il cacao setacciato con la farina e il lievito.Versare il composto in una teglia da 26 cm di diametro imburrata e infarinata oppure rivestita da carta forno.In forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti (fare la prova stecchino).Far raffreddare la torta.Per la farcitura: mettere da parte una tazzina di panna e montare la rimanenza.Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco.Mescolare il cioccolato fuso con la tazzina di panna non montata messa da parte. Aggiungere la panna montata e amalgamare il tutto molto delicatamente.Dividere a metà la torta al cacao e farcirla con la crema bianca.Riporre in frigo e servire a fette.

SECONDI Tortine di patate uova e formaggio

INGREDIENTI x 2

400 g di patate
60 g di Gruyere
2 rametti di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe nero macinato
2 uova
Sale

PREPARAZIONE

Lavare le patate, pelarle e affettarle nello spessore di 2-3 millimetri.Grattugiare il Gruyère con una grattugia a fori larghi.Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.Ungere una pirofila con l'olio, disporre uno strato di patate, un po' di Gruyère, una grattugiata di pepe, un pizzico di rosmarino tritato, alternando gli ingredienti fino ad esaurirli. Terminare con il Gruyère.Preriscaldare il forno a 200° C e cuocere le patate per 30 minuti circa, accendendo negli ultimi minuti il grill per far abbrustolire in superficie.Sfornare e dividere il tortino nei piatti da porzione.Scaldare un padellino antiaderente con un filo d'olio, ben cosparso con un pennello.Rompere un uovo nella padella e farlo soffriggere a fiamma bassa qualche istante.Unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e portare a fine cottura, secondo la consistenza preferita. Ogni tanto con un cucchiaino prelevare un po' d'olio dal fondo e portarlo sul tuorlo, affinché cuocia in superficie e prenda sapore.Portare con una paletta l'uovo su una porzione di tortino di patate e proseguire la cottura delle altre uova.Servire con pane fresco.

Tratto da lo spicchio d'aglio

DOLCI Crostata alla nutella

Ingredienti

250 gr. di farina 00
100 gr. di zucchero a velo
130 gr. di burro
3 tuorli
1/2 stecca di vaniglia
2 gr. di lievito per dolci
q.b. di nutella

Procedimento

Ponete la farina a fontana sul tavolo e create un ampio spazio al centro all'interno del quale metterete lo zucchero, il lievito e i semi della vaniglia.Unite i tuorli e lavorateli con lo zucchero.Aggiungete il burro a pezzetti e amalgamatelo al composto di tuorli e zucchero.Lavorate il tutto anche con la farina fino ad ottenere un composto sbricioloso.
Compattate il composto (sarà piuttosto appiccicoso) e avvolgetelo nella pellicola. Fate riposare in frigo per 1 ora.Dopo il tempo di riposo ponete il panetto sul tavolo ben infarinato e stendetelo con il mattarello.Aiutandovi con lo stesso mattarello ponete la frolla su di una teglia per crostate del diametro di 22 cm.Fate aderire bene la frolla alla teglia e tagliate la pasta in eccesso che utilizzerete per creare le strisce della crostata.
Riempite l'involucro di pasta frolla con la nutella e terminate con le strisce di pasta creando una grata.Ponete la vostra crostata alla nutella sul ripiano medio-basso del forno (preriscaldato) e cuocete a 180° per circa 45 minuti.

SECONDI Zucchine ripiene

INGREDIENTI x 2 persone

6 zucchine di medie dimensioni
Sale
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
200 g di macinato di carne di maiale o di vitello
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
1 cucchiaio di pane grattugiato
Pepe nero macinato
Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Lavare bene le zucchine sotto acqua fresca corrente.
Tagliare le estremità, svuotarle utilizzando uno svuotazucchine e salarle all'interno.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
Mettere in una ciotola il macinato. Unire un pizzico di sale, il Parmigiano, il trito di prezzemolo e aglio, l'uovo, un cucchiaio di pangrattato, una macinata di pepe ed amalgamare bene. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, unire altro pangrattato, fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo, che manipolato mantenga la forma.
Riempire le zucchine con la carne utilizzando un cucchiaino.
Scegliere una teglia da forno antiaderente abbastanza grande da contenere tutte le zucchine e ungerla con un filo d'olio.
Disporre le zucchine, salare, pepare e infornare nel forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, girando le zucchine a metà cottura.
Trascorso il tempo indicato, se le zucchine non hanno un bell'aspetto gratinato, accendere per qualche minuto il grill del forno.
Servire tiepide.

SECONDI Involtini di bresaola gorgonzola e noci

INGREDIENTI x 4 persone

15 g di noci sgusciate
50 g di Gorgonzola dolce e cremoso
50 g di robiola
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Pepe nero macinato
100 g di bresaola


PREPARAZIONE

Mettere nel mixer le noci ed azionarlo per triturarle grossolanamente.
Aggiungere il gorgonzola e la robiola a pezzettini e frullare fino ad ottenere una crema.
Preparare in una ciotolina l'olio, da mescolare con una grattugiata di pepe.
Prendere una fetta di bresaola, con un pennello ungerla dell’emulsione preparata, mettere un mucchietto di crema di formaggio ed arrotolarla in modo da formare un involtino.
Procedere allo stesso modo con le altre fette fino ad esaurimento degli ingredienti.

SECONDI Uova strapazzate con asparagi in padella

INGREDIENTI per 2 persone

2 cipollotti
400 g di asparagi
100 ml di Brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
80 g di Formaggio stagionato dolce o Taleggio
40 g di Parmigiano Reggiano
4 uova

PREPARAZIONE

Lavare i cipollotti sotto acqua fresca corrente, eliminare le radichette e lo strato più esterno. Affettarne la parte bianca.Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di mezzo centimetro.Scaldare il brodo.Mettere in una padella metà olio, i cipollotti e portarla sul fuoco.Far dorare i cipollotti a fiamma vivace, unire gli asparagi e mescolare, far cuocere per un paio di minuti quindi unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, un mestolo di brodo vegetale e far cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto.Nel frattempo preparare le uova.Tagliare a cubetti di circa un centimetro il Taleggio e grattugiare il Parmigiano.Scaldare un padellino antiaderente con un filo d’olio, ben cosparso con un pennello.Quando è ben caldo, rompere le uova al suo interno e mescolare appena con un cucchiaio di legno. Aggiungere il Taleggio e metà del Parmigiano.Cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto, per rivoltare le uova e miscelarle ai formaggi.Cuocere fino alla consistenza desiderata e regolare di sale.
Servire le uova assieme agli asparagi e buone fette di pane abbrustolito.