Involtini Primavera

Ingredienti per 8 involtini
Sale 2 pizzichi
Maizena 70 gr
Farina 125 gr piu' q.b. per sigillare la pasta
Acqua 350 ml piu' q.b. per sigillare la pasta

Per il ripieno
Carne di suino 150 gr
Soia germogli 100 gr
2 Cipollotti freschi
1 Carota
Verza 90 gr
Olio di semi di arachide 1 cucchiaio
Sedano una costa
Salsa di soia 2 cucchiai


Per friggere
Olio di semi
di arachide q.b.

Procedimento


Per preparare gli involtini primavera iniziate setacciando la farina e la maizena in una ciotola, aggiungete poi due pizzichi abbondanti di sale e l'acqua a filo, mescolando fino ad ottenere una pastella senza grumi. Lasciate quindi riposare il composto così ottenuto per almeno mezz'ora. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: lavate il sedano e privatelo dei filamenti, tagliatelo poi a listarelle molto fino e lunghe circa 6 cm.
Fate lo stesso con i cipollotti e le carote, tagliate il cavolo verza a listerelle e infine riducete le fettine di maiale in cubetti molto piccoli.In un wok scaldate un cucchiaio d'olio di arachide, aggiungetevi il maiale e fatelo saltare per qualche minuto, aggiungete poi le carote, il sedano, e i cipollotti. Condite con la salsa di soia e cuocete il tutto ancora per qualche minuto finchè le verdure risulteranno cotte, ma abbastanza croccanti.
In ultimo aggiungete i germogli di soia e il cavolo verza a listarelle, che dovranno saltare solo qualche secondo; lasciate infine intiepidire il ripieno. Fate scaldare una padellina antiaderente per crepes, ungetela con poco olio di arachide e versateci un mestolo di pastella, che avrete rimescolato prima di utilizzarla. Preparate così delle crepes più possibili sottili e dal diametro di circa 18 cm, le crepes risulteranno quasi trasparenti.
Quando avrete finito tutta la pastella dedicatevi alla preparazione degli involtini. Ponete un cucchiaio di ripieno nella metà bassa di ogni foglio , coprite con la pasta il ripieno , ripiegate in seguito i lati destro e sinistro verso il centro e arrotolate dal basso verso l'alto.
Sigillate bene l'involtino con un pennello intinto in acqua e farina (1 cucchiaio + 1 cucchiaio). Procedere così con tutte le crespelle e fino a terminare il ripieno. Scaldate abbondante olio di semi di arachidi nel wok e quando avrà raggiunto i 180°C friggetevi gli involtini, facendo attenzione a farli dorare su entrambi i lati. Quando gli involtini primavera saranno ben dorati, estraeteli dall'olio e poggiateli su della carta assorbente. Servite gli involtini  primavera ben caldi accompagnandoli con della salsa di soia o della salsa agrodolce!

DOLCI Torta all'ananas

Ingredienti:
- 4 uova -
 -150 gr di zucchero
 - 150 gr di burro
 - 150 gr di farina
 - 1 bustina di vanillina
 - 1 bustina di lievito per dolci
 - 1 barattolo di ananas sciroppato
 - Amarene o noci a piacimento
 - Zucchero qb per caramellare

Procedimento

 Sbattere con una frusta elettrica le uova, lo zucchero, la farina, il burro, la vanillina e il lievito per dolci. Prendere una tortiera rotonda ed imburrarla. In una piccola pentola, meglio se antiaderente, fa caramellare lo sciroppo dell’ananas con dello zucchero. Quando inizia a diventare d’orato, versarlo nella tortiera e disporci le fette i ananas in modo simmetrico e disporre al centro e fuori di ogni fetta le amarene o le noci. Versare a questo punto l’impasto ed infornare la torta a 160° per 35 min circa in modalità forno ventilato. Una volta pronta, sfornarla e girarla sottosopra su di un piano. Farla raffreddar e servire.

PRIMI Ravioli di patate ai funghi

INGREDIENTI

• 320 g di patate
• 160 g di funghi porcini
• 4 rametti di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 4 spicchi di aglio
• Sale
• Pepe 
• 200 ml di brodo vegetale
• 100 g di ricotta
• 40 g di Parmiggiano
• Noce moscata
• 160 g di farina di grano tenero tipo 00
• 1 uovo di gallina
• 200 g di funghi champignon
• 2 cucchiai di panna

PREPARAZIONE

Lavare le patate sotto acqua corrente spazzolandole se sono molto sporche. Cuocerle a vapore per 40 minuti, oppure lessarle in acqua bollente per 30 minuti.
Nel frattempo pulire i poricini eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, lavarli brevemente sotto acqua fresca corrente e ridurli a cubetti di un paio di centimetri di lato.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere in un padellino metà olio, metà aglio spellato e far dorare a fiamma vivace.
Togliere l'aglio e unire i porcini. Lasciare che comincino a sfrigolare, quindi unire un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Cuocere a fiamma molto dolce per 10 minuti, coperto, girando di tanto in tanto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere poco brodo vegetale caldo. A fine cottura spolverizzare con il prezzemolo tritato e regolare di sale.
Terminata la cottura mettere i porcini nel mixer e tritarli grossolanamente.
Metterli in una ciotola e far raffreddare, quindi unire quindi la ricotta, il Parmigiano grattugiato e una grattugiata di noce moscata. Amalgamare bene gli ingredienti mescolando con una forchetta, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento di utilizzare.
Quando le patate sono cotte sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in una capace terrina. Unire la farina setacciata, l’uovo ed un pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Infarinare molto bene la spianatoia e stendere l’impasto in una sfoglia di 2 millimetri circa. Con un bicchiere rovesciato ricavare dei dischi di 6-7 cm circa di diametro.
Lavorare un disco alla volta farcendolo con un cucchiaino di ripieno, quindi piegare a mezzaluna e sigillare accuratamente i bordi. Riporli, man mano che si farciscono, in un vassoio coperto da una tovaglietta molto ben infarinata.
Pulire i funghi champignon come visto in precedenza per i porcini ed affettarli.
Mettere in un una capace padella il restante olio, i restanti spicchi d'aglio spellati e farli dorare a fiamma vivace. Toglierli ed unire i champignon. Lasciare che comincino a sfrigolare, quindi unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe ed un cucchiaino di prezzemolo tritato. Cuocere a fiamma molto dolce per 10 minuti, coperto, girando di tanto in tanto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere poco brodo vegetale caldo.
A fine cottura stemperare con un cucchiaio di panna e unire una macinata di pepe.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli, un minuto dopo essere venuti a galla, direttamente con la schiumarola dentro la padella con la panna e i funghi tenuta su fiamma bassa.
Appena si saranno scolati tutti, alzare la fiamma ed amalgamare con delicatezza. Unire una spolverizzata di prezzemolo grattugiato e servire immediatamente.

Panzerotti Calzoni Fritti

Ingredienti x 20 calzoni

Acqua 570 gr

Olio extra vergine di oliva 15 gr

Farina 1 kg

Sale 20 gr

Lievito 25 gr

Zucchero 10 gr

Per il ripieno

Mozzarella 500 gr

Pomodori passata 200 ml

Origano q.b.

Sale q. b.

Per friggere

Olio di semi q.b.

Procedimento

Per preparare i panzerotti fritti, mescolate in una ciotola capiente la farina e sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, presa dalla dose totale, e unite anche lo zucchero.

Aggiungete il lievito disciolto alla farina; nella restante acqua, fate sciogliere il sale grosso e versate il liquido a filo sulla farina, iniziando ad amalgamare con le mani gli ingredienti . Se volete farlo con la planetaria, montate il gancio e impastate a velocità media.

Aggiungete anche l’olio  e impastate energicamente; trasferite l'impasto su di una spianatoia e continuate a lavorarlo per ottenere un impasto liscio e morbido

Dividete l’impasto ottenuto in 20 parti da circa 80 gr l’una , lavorate ogni parte per formare una pallina  e poi  ponetele sulla spianatoia, o un vassoio, infarinata (noi abbiamo usato delle leccarde ricoperte di carta forno),  ben distanziate l'una dall'altra . Fate lievitare le palline, in forno spento con la luce accesa oppure coperte con un canovaccio e una coperta, fino a che non avranno raddoppiato di volume (circa 2 h).Nel frattempo, preparate il ripieno per i panzerotti, tagliate la mozzarella a cubetti molto piccoli ; in una ciotola mescolate insieme la mozzarella e la passata di pomodoro . Salate e insaporite con l’origano .Quando le palline saranno lievitate , riscaldate in una capiente pentola, possibilmente larga, l'olio di semie preparate i panzerotti: stendete ogni pallina, con un matterello, dandole una forma tonda dal diametro di 20 cm circa . Mettete al centro un cucchiaio abbondante di ripieno (circa 30 gr).

Richiudete il panzerotto formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi, prima esercitando pressione con le dita, poi ripiegate l’impasto verso l’interno e, infine, premendo con i rebbi di una forchetta , per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Tuffate subito i panzerotti nell'olio bollente , girandoli da entrambi i lati, fino a quando non saranno dorati. Scolateli su carta assorbente e servite i panzerotti fritti ancora caldi!

DOLCI Tiramisù alla Nutella

Ingredientiper 6 persone

2 confezioni di savoiardi
8 tazzine di caffe zuccherato per bagnare i biscotti
gr 300 di nutella
gr 150 di mascarpone
gr 150 di panna montata
cacao amaro

Preparazione

In una ciotola miscelare la nutella con il mascarpone fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungere per ultima la panna montata cercando di mescolare senza smontare il composto, far raffreddare in frigorifero per mezz\'ora prima di utilizzarla. Prendete i biscotti savoiardi, bagnateli nel caffe zuccherato e sistemateli in un piatto alternando uno strato di biscotti ad uno di crema fino ad esaurimento della stessa. Spolverate con il cacao amaro, decorando il tiramisu a piacere. Conservare in frigorifero.

DOLCI Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti per 6 persone
Farina 150 g
Lievito 30 g
4 uova
Zucchero g 100
Cannella in polvere
Ciliegie candite
Olio di semi
Sale
Per preparare la crema pasticciera:
Farina g 50
Zucchero g 150
Latte g 500
5 tuorli d'uovo

Procedimento

In una pentola portare a ebollizione un po d'acqua, salate, versate la farina a pioggia, mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete per 3 minuti; quando l'impasto ha preso una consistenza densa, , la pentola dal fuoco, , lasciate intepidire, , aggiungete le uova sgusciate una alla volta e il lievito, continuate a mescolare e lasciate lievitare per 30 minuti. Confezionate su una placca le zeppole rotonde, friggetele in una padella con olio caldo, togliere dal fuoco, sgocciolare e passatele nello zucchero e nella cannella. Per preparare la crema pasticciera:fate bollire il latte con la scorza di limone. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero e poi versate la farina. Aggiungere poco alla volta il latte e fate bollire a fuoco basso continuando a mescolare. Travasate in una zuppiera e lasciatela raffreddare.Quindi , con una tasca da pasticceria, farcite le zeppole.Prima di servirle in tavola , decorate le zeppole con la crema pasticciera rimasta e le ciliege candite.

PRIMI Risotto allo zafferano con funghi porcini

INGREDIENTI x 2

Per il risotto

1 l di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 scalogno
160 g di riso
50 ml di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale
Per spadellare i funghi

150 g di funghi porcini
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
50 ml di vino bianco secco
Pepe nero macinato al momento
Sale

PREPARAZIONE

Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, sciacquarli brevemente sotto acqua corrente per togliere ogni residuo di terra. Affettarli o tagliarli a pezzettini.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra mettere l'olio e tritarvi molto finemente lo scalogno spellato.
Accendere il fuoco e far rosolare lo scalogno a fiamma dolce. Quando si sarà appena dorato aggiungere un cucchiaio di brodo e proseguire la cottura per 2-3 minuti circa.
Alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per un minuto, finchè non diventa traslucido. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno.
Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare, sempre mescolando.
Aggiungere 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
A metà cottura aggiungere lo zafferano stemperato in un cucchiaio di brodo.
Mentre il risotto finisce di cuocere mettere in un padellino l'olio e l'aglio spellato. Farlo ben dorare su fiamma vivace quindi toglierlo e aggiungere i funghi. Farli saltare su fiamma vivace per qualche minuto, aggiungere il vino, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e proseguire la cottura qualche minuto fino ad asciugare il fondo di cottura. Spegnere e tenere in caldo.
A 5 minuti dal termine della cottura del riso regolare di sale, tenendo conto del fatto che si unirà il Parmigiano.
Trascorso il termine spegnere il fuoco, mantecare con il Parmigiano e coprire un minuto.
Distribuire il risotto nei piatti, mettere tutto intorno i funghi saltati in padella e decorare con il Parmigiano a scaglie.

Tratto da:lospicchiodaglio

SECONDI Pollo in padella con patatine novelle

INGREDIENTI x 2

400 g di pollo in pezzi
400 g di patate novelle piccoline
1 rametto di rosmarino
1 cipolla bianca di piccola dimensione
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
50 ml di vino bianco secco
Sale fino
Pepe nero macinato
200 ml di Brodo vegetale

PREPARAZIONE

Tamponare la carne di pollo con carta da cucina ed eliminare eventuali schegge di osso.
Pelare le patate.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Spellare la cipolla e tritarla finemente.
Mettere in una capace casseruola l'olio, la cipolla e gli spicchi d'aglio spellati.
Portarla sul fuoco e far dolcemente dorare la cipolla su fiamma media.
Unire i pezzi di pollo e fargli prendere uniformemente colore, su fiamma vivace.
Unire il vino bianco, da far evaporare a fiamma media.
Evaporato il vino unire le patate, il rosmarino tritato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e mescolare con cura.
Unire un mestolo di brodo vegetale e cuocere per mezz'ora a fiamma media coperto. Mescolare di tanto in tanto e se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo caldo.
Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il fondo di cottura rosolando bene e mescolando spesso.
Servire immediatamente.

Tratto da:lospicchiodaglio