DOLCI Torta Caprese

Ingredienti per uno stampo da 20 cm:

140 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
130 gr di zucchero
150 gr di mandorle sgusciate
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 noce di burro
cacao amaro
zucchero a velo

Procedimento:

In un pentolino dal fondo spesso far sciogliere il cioccolato con il burro e lo zucchero
Una volta intiepidito, versate il composto al cioccolato in una ciotola e aggiungete le mandorle finemente tritate e il lievito.
Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi.
Aggiungete un tuorlo per volta al composto mescolando con un cucchiaio di legno.
Incorporate infine gli albumi montati a neve ferma mescolando con un movimento che vada dal basso verso l’alto.
Imburrate e cospargete di cacao uno stampo per caprese e versate il composto al suo interno.
Infornate la caprese a 180° e cuocete per 35 minuti.
Lasciate intiepidire il dolce per qualche minuto, quindi capovolgetelo su un piatto da portata e cospargete con zucchero a velo.
Lasciate raffreddare completamente poi tagliare a fette e servire

DOLCI Pastiera Napoletana

Ingredienti per la pasta: per 12 persone:

una confezioni da 1 kg. di pasta frolla surgelata
700 gr. di ricotta di pecora
400 gr. di grano cotto
600 gr. di zucchero
1 limone
50 gr. di cedro candito
50 gr. di arancia candita
50 gr. di zucca candita  oppure altri canditi misti
100 gr. di latte
30 gr. di burro o strutto
5 uova intere + 2 tuorli
una bustina di vaniglia
un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
pizzico di cannella (facoltativo)


Fate scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente.

Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.

Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)

Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.

Prendete la pasta frolla scongelata, o quella fatta da voi e distendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.

Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.

Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finch'è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Consigli: La pastiera è ancora più buona se mangiata qualche giorno dopo. Per questo motivo nella tradizione napoletana in genere si prepara già il venerdì santo o anche il giovedì , così da essere buonissima per Pasqua, con tutti i sapori ben amalgamati.

Può esser ancora conservata altri giorni (almeno 4) rigorosamente fuori dal frigorifero, coperta da un panno bianco di lino (non dalla pellicola), successivamente può essere conservata in frigo per altri giorni.

La pastiera viene infornata nel classico “ruoto” di ferro stagnato o di alluminio,e una volta cotta, essendo fragile e friabile, per conservarla è meglio lasciarla nello stampo.

Alcune persone non gradiscono la consistenza del grano cotto troppo granuloso,  quindi lo frullano appena finito di cuocere nel latte con un frullino a immersione perché diventi liscio e omogeneo.

Il grano cotto generalmente si trova in scatola nei supermercati, se non lo trovi clicca qui per sapere come cuocerlo da te (ma è un procedimento piuttosto laborioso), oppure lo puoi sostituire con: orzo perlato che va messo a bagno la sera prima e cotto per 30 minuti o del riso a chicco tondo per dolci cotto per circa 20 minuti).

P.S. Una volta cucinata la pastiera, può essere conservata in frigo anche per 4-5 giorni.

Tortano Napoletano

Ingredienti per un tortano grande:

Per la pasta:

1 kg. farina, 1 kg.
2 cubetti lievito di birra
100 gr. strutto, sugna
poco sale, molto pepe
per il ripieno:

400 gr. di formaggi misti (provolone, emmenthal, fontina, pecorino ecc.)
400 gr. di salame tipo napoli
2 uova sode (a piacere)
sale, pepe.



Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda).

-Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, e  aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una diecina di minuti battendola sul tavolo.

-Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

-Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.

-Quando la pasta sarà cresciuta, battete tutto l'impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.

-Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.

-Ungete di strutto un ruoto ( uno stampo largo col buco centrale); disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.

-Quando il tortano avrà lievitato (accorreranno almeno due ore), infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.

-Sformatelo quando sarà tiepido.
Il tortano, è ottimo sia caldo che freddo.

BUON LAVORO E BUONA PASQUA!

Osservazioni: alle volte, quando nella pasta ci sono grassi e ripieno, la lievitatura tarda a verificarsi; sarebbe quindi opportuno, per non avere sorprese, fare la pasta il giorno precedente a quello in cui verrà consumato.

La ricetta del casatiello, è uguale a quella del tortano, solo che le uova invece di essere sode e messe all'interno a pezzettini, vengono messe sopra crude e fermate da striscioline di pasta messe a croce sull'uovo.

DOLCI Biscotti alla nocciola

Ingredienti:
375 g farina bianca
125 g frumina
250 g zucchero
1 fialetta di aroma Mandorla
1 presa di sale
2 uova
250 g burro
1 bustina di lievito Pane Degli Angeli
250 g nocciole sgusciate

Procedimento:
Mescolare la farina con frumiera,zucchero,aroma,sale,uova burro a pezzettini e il lievito setacciato.Impastare rapidamente il tutto fino a formare un impasto liscio quindi unirvi le nocciole tritate grossolanamente.
Dividere l'impasto in 3 rotoli lunghi 30 cm,metterli in frigo x almeno 1 ora tagliarli in fette spesse 5 mm circa e disporre queste distanziate sulla lastra da forno foderata con carta da forno.Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 185 gradi per 10-12 minuti.

PRIMI Pasta al forno alla siciliana

INGREDIENTI

4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla bianca
200 g di macinato di carne di maiale
100 ml di vino rosso
300 ml di passata di pomodoro
Sale fino e grosso
2 uova
Pepe nero macinato
40 g di pecorino siciliano
120 g di primo sale
300 g di pasta
2 cucchiai di pane grattugiato


PREPARAZIONE

Mettere in una piccola pentola l'olio, la cipolla tritata finemente, portarla sul fuoco e farla soffriggere su fiamma media.
Quando si sarà ben dorata aggiungere la carne ed alzare la fiamma. Far colorire la carne e bagnare con due dita di vino rosso. Farlo evaporare completamente girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A fine cottura assaggiare e regolare di sale.
Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, mescolare bene e far cuocere a fiamma bassa per 1 ora dalla ripresa del bollore.
Nel frattempo sbattere le uova in un piatto e unirvi una manciata di pepe e metà pecorino grattugiato.
Tagliare il formaggio primo sale a fettine.
Preriscaldare il forno a 200° C.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla piuttosto al dente.
Condirla in una terrina con il ragù.
Ungere una pirofila e disporre sul fondo uno strato di pasta. Unire un po’ del pangrattato, le fettine di formaggio e qualche cucchiaiata d’uovo.
Alternare gli ingredienti fino ad esaurirli. Terminare con il Pecorino grattugiato rimasto.
Cuocere nel forno caldo per 40 minuti. Verso fine cottura, se non si è gratinata a sufficienza, accendere il grill.


Tratto da:lospicchiodaglio

PRIMI Lasagne arlecchino alle verdure

Ingredienti
Per la pasta:
-200 gr di farina
-2 uova
-acqua
-un pizzico di sale

Per la besciamella
-100 gr di burro
-100 gr di farina
-1 litro di latte
-un pizzico di noce moscata

Per il ripieno di verdure:
-200 gr di zucchine
-1 peperone rosso
-1 peperone giallo
-250 gr di pomodori
-4 rametti di timo
-parmigiano grattugiato

Preparazione
Come prima cosa, dovete fare la pasta. Se avete deciso di fare le lasagne al forno homemade, prendete la farina e disponetela su una spianatoia di legno (o su un pianale di marmo) a fontanella. Con il vostro pugno fate un buco al centro della montagna di farina e metteteci dentro le uova e un goccio d’acqua. Lavorate l’impasto e stendete tutto con il mattarello e poi con la macchina per rendere i pezzi molto sottili. Lessateli cinque alla volta in una pentola con acqua bollente e salata e poi disponeteli nella pirofila dove andrete a comporre le vostre lasagne al forno di Carnevale.

Se le avete comprate già pronte al supermercato, il compito sarà più semplice e basterà seguire le istruzioni riportate sulla confezione per un risultato altrettanto perfetto in pochi minuti.

Ora pulite i peperoni lavandoli all’esterno e togliendo il picciolo e i semi. Tagliateli a listarelle verticali e poi in orizzontale formando piccoli dadini. Lavate le zucchine e tagliatele a striscioline e poi di nuovo in orizzontale per formare tanti piccoli cubetti. Sciacquate anche i pomodori, apriteli a metà e togliete la parte verde.

In una padella, fate soffriggere della cipolla tagliata a rondelle molto fini con uno spicchio d’aglio. Quando la cipolla sarà imbiondita, versate le zucchine e i peperoni, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Quando il sugo si sarà asciugato, aggiungetelo alla besciamella.

Per preparare la besciamella fate sciogliere il burro in un pentolino a fiamma media. Aggiungete ora la farina facendo cuocere tutto per due minuti. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che il composto prenda colore o si attacchi. Togliete il pentolino da fuoco, aggiungete il latte caldo e continuate a mescolare con energia. Rimettete il pentolino sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa non inizierà a bollire. Ora aggiungete un pizzico di sale e noce moscata.

A questo punto, prendete una pirofila rettangolare e ungetela con un po’ di olio. Mettete un primo strato di lasagne e poi fatene uno con la besciamella e le verdure. Continuate finché non avrete riempito la pirofila. Sulla cima mettete le metà dei pomodori che avete prima tagliato.

Cospargete tutta la superficie con del parmigiano grattugiato e infornate in forno caldo a 200 gradi per 25 minuti.

Una volta pronta, guarnite con i rametti di timo e servite bollente.

DOLCI Torta di mele

Ingedienti:
125g di burro
175g di zucchero
2 uova
1 limone
1 pizzico di sale
200gr farina
50gr Frumina
1/2 bustina di lievito pane degle angeli
3 mele


Procedimento:
Lavorare il burro a crema ed aggiungere 125 gr di zucchero ,uova,scorza grattugiata del limone e sale.Impastare a cucchiaiate farina,frumina ed infine il lievito setacciato.Versate l'impasto in uno stampo a cerchio imburrato ed infarinato.Distribuirvi le mele sbucciate ,tagliate a fettine sottili e mescolate con il succo del limone ,quindi cospargete con lo zucchero rimanente.Cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 190 gradi per 50-60 minuti.

DOLCI Torta alle fragole

Ingredienti:
200 gr. di farina
400 gr. di fragole
200 gr. di zucchero
3 uova
150 gr. di yogurt bianco
100 gr. di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
120 ml. di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale

Preparazione:

Lavorate in una terrina i tuorli d’uovo con lo zucchero, sino a ottenere una crema soffice e spumosa, mentre gli albumi montateli a neve con un pizzico di sale.

Incorporate nella terrina con i tuorli la farina setacciata, la fecola, il lievito e lo yogurt.

Versate l’olio a filo, senza smettere di mescolare, e incorporate anche gli albumi montati a neve, effettuando movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Lavate le fragole, pulitele e tagliatele in quattro parti ciascuna. Unitele all’impasto e mescolate.

Versate il composto in una tortiera foderata con carta forno e infornate a 180°C per circa 40-45 minuti (immergete uno stecchino al centro della torta: se esce asciutto, vuol dire che è pronta).

Fate raffreddare la torta a temperatura ambiente prima di servirla.


Idee e varianti:
Se desiderate, potete sostituire lo yogurt bianco con quello alla fragola. Per dare un tocco speciale alla torta, potete decorarla con dei ciuffetti di panna montata.