SECONDI Petto di pollo al Cartoccio

Ingredienti
1 petto di pollo (circa 800g)
1 rametto di rosmarino
2-3 rametti di timo
Prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di peperoncino dolce
1 Limone
Olio e.v.o.
Sale

Procedimento

Lavate il prezzemolo, il timo e il rosmarino e lasciateli sgocciolare. Separate le foglie di timo e gli aghi di rosmarino dal rametto, sistemateli su un tagliere con uno spicchio d’aglio pulito e tritate il tutto finemente. Mettete quanto ottenuto in una ciotolina con 1 cucchiaino colmo di sale, il peperoncino in polvere e mescolate in modo da far legare gli aromi.Aggiungete un pizzico di sale, un filo d’olio, 3-4 fette di limone, formate il cartoccio chiudendo la carta di alluminio a mo’ di caramella e infornate su una placca da forno a 180/190°C per 30/35 minuti o fin quando non sarà ben cotto.Consiglio: Nel caso la carta d’alluminio dovesse risultare troppo sottile, formate il cartoccio con 2 o 3 fogli.Non appena cotti, estraete dal forno e lasciate riposare per 5-10 minuti, aprite quindi i cartocci e tagliate il pollo a fette spesse. Impiattate, aiutandovi con un cucchiaio bagnate ciascuna fetta di pollo con il liquido che troverete all’interno di ciascun cartoccio e servite. Nel caso vi sia gradito, potete accompagnare con delle patate al curry.

SECONDI Polpette di tacchino al sugo

Ingredienti

• 500 g di petto di tacchino tritato
• 600 g di passata di pomodoro
• 1 uovo
• 1 cipolla rossa
• 2 fette di pancarrè
• latte q.b.
• Mezzo bicchiere di olio e.v.o
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 100 g Pangrattato
• sale
• pepe

Procedimento

Fate un fondo d’olio in una casseruola capiente, aggiungete la cipolla e il sedano a tocchetti e mettete a cuocere sul fuoco moderato per qualche minuto. Sfumate poi il vino bianco e non appena evaporato aggiungete la passata di pomodoro. Mentre il sugo cuoce preparate le polpette.In una ciotola capiente sistemate il petto di tacchino tritato, aggiungete l’uovo, il parmigiano, ilpangrattato, un pizzico di pepe e di sale. In un piatto a parte versate un pò di latte, il necessario per ammorbidire le fette di pancarrè, e sbriciolatele con le mani. Versate il tutto nella ciotola con il tacchino e lavorate bene finchè tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e l’impasto non risulterà morbido.Create delle polpette ovali della grandezza di un uovo con movimenti rotatori del palmo delle mani. Non appena avrete preparato tutte le polpette versatele nella casseruola con il sugo e cuocetele a fiamma bassa girandole di tanto in tanto con delicatezza; dovesse necessitare aggiungete un bicchiere d’acqua. Verificatene la cottura dopo 30-40 minuti circa e non appena pronte aggiustate di sale.Le vostre Polpette di tacchino al sugo sono pronte! Servite calde.

Tratto da IL GALLO AL GRILL

SECONDI Scaloppine mediterranee

INGREDIENTI

300 g di pomodorini
4 olive nere
Sale
4 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
6 fettine di lonza di maiale
Pepe nero macinato

PREPARAZIONE

Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti.
Snocciolare le olive e tagliarle in quattro parti nel senso della lunghezza.
Mettere i pomodorini e le olive in un colino, condire con un pizzico di sale fino, le foglie di basilico spezzettato e lasciare che perdano un po' di siero.
Mettere l'olio in una padella e farvi rosolare gli spicchi d'aglio spellati.
Unire le fettine di lonza e farle rosolare da entrambi i lati, quindi cuocerle per 5 minuti.
Unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, i pomodorini e far saltare ancora per un paio di minuti, quindi servire con tutto il fondo di cottura.

Tratto da:lospicchiodaglio

PRIMI Penne lisce vecchia Napoli

Ingredienti:
350 g Penne Lisce
300 g Cozze
300 g Vongole
200 g Fagioli cannellini in scatola
3 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
8 Gambi di prezzemolo tritati
2 Pomodori freschi a pezzi
1 Spicchio d'aglio tritato
Sale

Procedimento

Aprite i frutti di mare in una padella con acqua,sgusciateli e metteteli in una zuppiera,tenendo a parte il liquido di cottura filtrato.Soffriggete l'aglio e i pomodori nell'olio,unite i cannellini e fate insaporire.Frullate aggiungendo il liquido di cottura fino ad ottenere una crema omogenea e salate.Cuocete le penne lisce  e condite con crema,frutti di mare e prezzemolo.

PRIMI Paccheri ripieni al tonno

INGREDIENTI x 4

• 200 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
• 12 olive nere
• 2 filetti di alice sott'olio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 250 ml di Brodo vegetale
• Origano
• Timo
• 250 g di pasta tipo paccheri
• 4 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• Sale
• Pepe nero macinato 

PREPARAZIONE

• Scolare il tonno dall'olio di conservazione e metterlo nel mixer.
• Snocciolare le olive, scolare i filetti di alici e mettere il tutto nel mixer assieme al tonno, metà olio e 2 cucchiai di brodo. Frullare fino ad ottenere un composto mediamente omogeneo. Unire un pizzico di origano e di timo e mescolare.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla. Condirla con un filo d'olio affinché non si appiccichi.
• Riempire i paccheri con il composto di tonno, aiutandosi con un cucchiaino e metterli in una pirofila.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
• Mescolare in una terrina un cucchiaio di trito, il pangrattato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe. Emulsionare accuratamente e stemperare quindi con 4 cucchiai di brodo.
• Condire i paccheri con l'emulsione e mescolare bene. Se la pasta dovesse essere molto secca aggiungere altro brodo vegetale.
• Cospargere in superficie con una manciata pangrattato e cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 10-15 minuti.
• Cospargere di pepe e servire.

Tratto da lospicchiodaglio

DOLCI Biscotti all'amarena

INGREDIENTI per 20 biscotti circa:
Per la pasta frolla:
270 g di farina
un pizzico di ammoniaca per dolci
120 g di zucchero semolato
120 g di burro a temperatura ambiente
2 tuorli
la scorza grattugiata di un limone

Per il ripieno all’amarena:
300 g di marmellata di amarene
200 g di savoiardi
100 g di biscotti secchi
4 cucchiai di latte
un cucchiaino raso di cacao
2 cucchiai di liquore Strega

Per la meringa di copertura:
1 albume
30 g di zucchero semolato fine
qualche goccia di marmellata di amarene

Procedimento
Preparate la pasta frolla impastando la farina con lo zucchero, l’ammoniaca, i tuorli, la scorza grattugiata del limone e il burro morbido a pezzetti. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno all’amarena tritando finemente i biscotti secchi e i savoiardi. Aggiungete la marmellata di amarene. Unite anche il liquore, il cacao e il latte e amalgamate il tutto fino a ottenere un panetto dalla consistenza morbida ma abbastanza lavorabile per formare un salsicciotto. Stendete la pasta frolla in un rettangolo con il lato più corto di circa 10-12 cm e posizionatevi al centro il salsicciotto di biscotti e marmellata. Richiudete la pasta frolla intorno al ripieno facendola aderire bene e tagliando via la pasta in eccesso. Schiacciate leggermente la superficie del rotolo ottenuto e ricavate con una spatola tanti biscotti all’amarena larghi circa 2 cm. Posizionate i biscotti all’amarena su una placca rivestita di carta da forno e cuoceteli a 180° per circa 20 minuti. Sfornateli, lasciateli indurire e spennellateli con la meringa che avrete preparato montando, a neve non troppo soda, l’albume con lo zucchero. Decorate i biscotti all’amarena formando delle strisce con uno stecchino intinto in poca marmellata. Infornate nuovamente i biscotti all’amarena per 5 minuti a 160° e lasciateli raffreddare a forno aperto.

PRIMI Risotto acciughe e radicchio

INGREDIENTI x 2

4 filetti di alice sott'olio
1 scalogno
60 g di radicchio rosso
1 l di Brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
160 g di riso
50 ml di vino bianco secco
Sale

PREPARAZIONE

Scolare i filetti di alice e tamponarli con carta da cucina. Spezzettarli grossolanamente.Tritare molto finemente lo scalogno.Affettare il radicchio, lavarlo ed asciugarlo in una centrifuga da insalata oppure tamponarlo con uno strofinaccio pulito. Tritarlo grossolanamente su un tagliere utilizzando un grosso coltello o la mezzaluna.Scaldare il brodo.In una pentola da minestra mettere l'olio, lo scalogno tritato, le alici e far rosolare a fiamma dolce.Unire un paio di cucchiai di brodo e proseguire la cottura a fiamma dolce per 3-4 minuti.Alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per un minuto mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.Unire il vino, farlo evaporare sempre mescolando, quindi unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il radicchio.Mescolare continuamente e portare a fine cottura.Spegnere il fuoco, e regolare di sale assaggiando prima perchè le alici e il brodo potrebbero già aver dato il giusto grado di salato al piatto.Lasciare riposare un paio di minuti e servire.
Tratto da: lospicchiodaglio

PRIMI Spaghetti alle noci

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

150gr spaghetti
2 cucchiai di olio
pepe q.b
sale q.b.
50gr gherigli di noci
1 spicchio aglio
60gr ricotta
40gr pangrattato

PREPARAZIONE:

Portate ad ebollizione un pentolino d’acqua e versateci i gherigli delle noci, lessateli per 5 minuti, poi scolateli e asciugateli, quindi sbucciateli con cura e tritateli in un mixer. Se preferite, potete evitare di sbucciare le noci e utilizzare i gherigli con la buccia, in questo modo il sapore del salsa alle noci sarà più deciso e rustico. Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua, che servirà a lessare gli spaghetti. In una padella fate dorare lo spicchio d'aglio schiacciato o tritato finissimo insieme all'olio extravergine d'oliva;unite in padella il pangrattato, i gherigli delle noci tritati, infine unite la ricotta, diluitela con un po' di acqua di cottura degli spaghetti e salate a piacere. Lessate gli spaghetti, scolateli al dente tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura. Nel frattempo ultimate la cottura del sugo alle noci, allungandolo se necessario con l'acqua di cottura degli spaghetti. Dopo aver scolato gli spaghetti, fateli saltare in padella con il condimento: completate con una manciata di pepe nero macinato fresco e, se vi piace, con un filo di olio di oliva crudo.
Tratto da pulcinella. 

DOLCI Crostata di San Valentino

INGREDIENTI
800 g di Pasta frolla classica
Burro per lo stampo
Pane grattugiato per lo stampo
300 g di Nutella o altra crema spalmabile

PREPARAZIONE

Preparare la pasta frolla secondo la ricetta di base. Nel frattempo che riposa nel frigorifero imburrare una teglia per crostata di circa 24-26 cm di diametro e cospargerla con un leggero strato di pangrattato, soffiando via le eccedenze.Trascorso il tempo di riposo della pasta, accendere il forno a 200° C, quindi stenderla con un mattarello su un tagliere fra due fogli di carta da forno. Lo spessore deve essere di mezzo centimetro circa. Se dovesse spezzarsi mentre la si stende, ricompattarla con la punta delle dita.Foderare lo stampo fin sopra i bordi, tagliando via le eccedenze.Pungere la superficie con i denti di una forchetta, quindi cospargere con la Nutella livellandola bene con una spatola.Rimpastare le eccedenze e stenderle con il matterello sempre nello spessore di mezzo centimetro. Con un tagliabiscotti a forma di cuore ricavare dei piccoli cuoricini di 3-4 centimetri di dimensione. Disporli quindi sulla crostata tutti nella stessa direzione. Piegare quindi i bordi verso l’interno e pizzicarli con le dita per decorarli.Infornare per 25 minuti circa nel forno preriscaldato a 200° C mettendola nella zona medio-bassa del forno.Sformare su un piatto da portata e servire fredda.Tratto da: lospicchiodaglio

DOLCI Intrigoli di carnevale

Ingredienti:
Dosi per 6: 
500 gr. di farina
50 gr di burro
100 gr di zucchero
un bicchiere di vino bianco
una cucchiaiata di liquore dolce
tre uova
qualche cucchiaiata di zucchero al velo per spolverizzare i dolcetti
olio per friggere
un pizzico di sale

Procedimento:
Su di una spianatoia versate la farina a fontana ed unitevi al centro il burro, a pezzi, il sale, le uova, il liquore, il vino bianco, lo zucchero semolato. Impastate e fino ad ottenere un impasto omogeneo come quello della pasta fatta in casa, se l'impasto risulta duro unite ancora un po' di vino o di liquore. Con il mattarello stendete il tutto fino ad ottenere una sfoglia di pochi millimetri, con la rotellina dentata ritagliate delle strisce di sfoglia larghe 4/5 cm. Formate le forme che più vi piacciono(rombi, rettangoli, triangoli) l'importante è che al loro interno pratichiate un taglio di circa 3 cm. Friggete gli intrigoli in olio abbondante e caldo e fateli scolare dentro la carta assorbente, infine, se vi piace, ricopriteli di zucchero a velo. Serviteli freddi, saranno più croccanti.

PRIMI RISO E SALMONE AL CURRY

Riso e salmone al curry

Ingredienti:
Dosi per 8/10:
un filetto di salmone di circa 600 g con la pelle
6 carciofi
un limone
uno scalogno
uno spicchio d'aglio
riso 600 g
1/2 dl di olio extravergine d'oliva
un cucchiaino di curry forte
un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
sale

Procedimento:
MONDATE i carciofi poi tagliate i cuori in quattro ed eliminate il fieno all'interno. Tuffate i cuori di carciofi in acqua acidulata col succo del limone. Lessate quindi i carciofi in acqua bollente salata, scolandoli al dente. PRATICATE alcuni tagli nel salmone in modo da dividerlo in 8 o 10 porzioni, fermandovi però a mezzo centimetro dalla base. Sistematelo in una teglia con metà dell'olio e cuocetelo in forno già caldo a 220° per 20 minuti. LESSATE il riso in acqua salata e scolatelo al dente. In una padella, fate appassire l'aglio e lo scalogno tritati nel resto dell'olio e unite il curry. Lasciate tostare, poi unite i carciofi e lasciate insaporire qualche minuto. Bagnate con un dl di acqua, unite il prezzemolo e lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco basso, quindi togliete i carciofi dalla padella e condite il riso col fondo di cottura. SISTEMATE il salmone al centro di un piatto da portata ovale e circondate con il riso e i carciofi.In alternativa In alternativa potete usare le zucchine al posto dei carciofi.

DOLCI SFOGLIATELLA NAPOLETANA

Ingredienti
500 gr farina tipo 00
300 gr di ricotta
200 gr di semolino
200 gr di frutta candita mista
150 gr di zucchero a velo
80 gr di zucchero semolato
2 uova
2 tuorli
essenza di vaniglia q.b.
cannella
sale q.b.
180 gr di burro

Preparazione
In una ciotola capiente versate la farina, aggiungete la metà del burro, lo zucchero semolato, poco sale e acqua in modo da formare un impasto abbastanza duro. Lavorate l’impasto in modo da renderlo omogeneo e fatelo riposare per un’oretta nel frigo coprendo la ciotola.
Adesso è il momento di preparare il ripieno: in un pentolino fate bollire l’acqua, poco più di 500 ml, aggiungendo infine poco sale e il semolino. Continuate a mescolare finché il composto non si addensa.
Spento il fuoco, lasciate raffreddare il semolino e versatelo in una ciotola aggiungendo la ricotta, gran parte dello zucchero a velo (il resto lo utilizzerete per spolverare le sfogliatelle pronte), la frutta candita a pezzetti piccolissimi, l’essenza di vaniglia, un uovo e poca cannella. Amalgamate bene il composto, copritelo e lasciatelo riposare in frigo.
Quando sarà passata un’ora da quando avrete messo la l’impasto della sfoglia a riposare, dovete stenderlo finissimo su una superficie infarinata. Ritagliate 4 rettangoli che andrete ad imburrare e a sovrapporre in modo da creare un unico rettangolo. Lasciate riposare questo impasto per una mezz’oretta, dopodiché arrotolatelo e tagliate delle strisce a largo.
Ogni striscia dovrà essere nuovamente e delicatamente resa sottile, e dovrà assumere la forma geometrica di uno scudo. Mettete del ripieno di ricotta al centro e piegate l’impasto. Adagiate ogni sfogliatella cruda sulla teglia imburrata, spennellate con i tuorli ed infornate nel forno già caldo a 200°C per una ventina di minuti. Abbassate leggermente la temperatura e fate cuocere per altri 10 minuti. Quando le sfogliatelle saranno pronte, spolverate con lo zucchero a velo e servite.

LIQUORE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI:
350 gr di nutella
250 ml di latte
panna per dolci 250 ml liquida 150ml da montare
60 gr zucchero semolato
25 ml acqua
130 ml alcool puro x liquori

PREPARAZIONE
in un pentolino ponete il latte la panna liquida lo zucchero a la NUTELLA ,mettete a fuoco basso e mescolando in continuazione fino a quando il tutto sarà ben amalgamato e lo zucchero sciolto,
NON PORTATE I COMPOSTO A EBOLLIZIONE!!!
Non appena inizia a sobbollire lasciare sul fuoco altri 8/10 minuti e spegnere il fuoco, far freddare in temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola.Una volta freddo se desiderate un liquore più liquido potete aggiungere l'alcool e imbottigliare , se invece desiderate avere un a crema di liquore unite i 150 ml (o più se desiderate) di panna montata molto compatta, incorporatela piano piano al composto fino a che diventa una crema densa,versate ora l'alccol puro piano piano
imbottigliate in bottiglie di vetro e fatte riposare per qualche giorno in FRIGO ricordandovi di agitarlo bene di tanto in tanto e di toglierlo un po di tempo prima dal frigo prima di servirlo o risulterà troppo denso.

DOLCI GRAFFE NAPOLETANE

Ingredienti (per circa 20 graffe)
300 gr di patate (qualità farinosa)
500 gr di farina
3 uova medie
100 gr di burro
60 gr di zucchero
1 pizzico di sale
25 gr di lievito di birra
120 ml di latte
Olio per friggere q.b.

Preparazione

Estraete il burro dal frigorifero.
Lessate le patate (non pelatele).
Intanto riscaldate il latte in un pentolino assieme a 30 gr di zucchero.
Trasferite in una ciotola ed unite il lievito facendolo sciogliere. Unite gradatamente la farina setacciata facendo attenzione a non formare grumi.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo coprite la ciotola e lasciate lievitare per un paio d’ore.
Nel frattempo sbucciate le patate e schiacciatele. Mettete in un recipiente ed unite gli altri 30 gr di zucchero, il pizzico di sale e le 3 uova.
Unite al composto l’impasto lievitato ed impastate. Unite il burro ammorbidito.
Lasciate nuovamente lievitare per due ore.
Stendete su un piano da lavoro conferendo all’impasto una forma allungata. Tagliate delle parti di impasto e conferite la forma di ciambella ad ognuno.
Ponetele man mano su un canovaccio infarinato. Fate lievitare per un’altra oretta.
Ora immergete completamente le graffe in olio bollente e rigiratele più volte al fine di gonfiarle e di assicurarvi di cuocerle bene anche all’interno.
Una volta dorate disponetele su carta assorbente e cospargetele di zucchero.

PRIMI SARTU' DI RISO ALLA NAPOLETANA

Ingredienti per 6 persone:

450 gr di riso
1 bottiglia e ½ di passata di pomodoro
2 uova
2 salsicce di maiale
200 gr di piselli freschi o surgelati
1 cipolla
100 gr di parmigiano o grana grattugiato
200 gr di mozzarella o scamorza
Sale
Pepe
pane grattugiato
burro o margarina
Per le polpettine:
300 gr di carne macinata mista, 1 uovo, sale, pepe, parmigiano, 100 gr di mollica di pane raffermo

Preparazione:

Per prima cosa preparate il ragù facendo soffriggere la cipolla in qualche cucchiaio di olio evo, fate soffriggere le salsicce a e quindi aggiungete la passata di pomodoro. Salate, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Intanto preparate il ripieno del sartù. Preparate 2 uova sode, fatele raffreddare e tagliatele a fettine. Soffriggete i piselli in un tegame antiaderente con qualche cucchiaio di olio e un po’ di cipolla affettata sottilmente, sale e pepe. Aggiungete anche qualche cucchiaio di brodo per terminare la cottura. Preparate le polpettine: Bagnate e strizzate il pane raffermo, unitelo in una ciotola alla carne macinata, uovo, sale, pepe, parmigiano. impastate bene e formate delle piccole polpettine che friggerete in olio bollente. A questo punto lessate il riso al dente in acqua salata. Scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda, conditelo con una parte del ragù e del parmigiano. Prendete una teglia col buco a centro, una teglia a ciambella, ungetela di burro o margarina e spolveratela di pane grattugiato. Versate una parte del riso condito con il ragù e foderate lo stampo anche lungo i bordi, lasciando un vuoto in mezzo. Riempite questo vuoto con tutti gli ingredienti: salsicce cotte nel ragù tagliate a pezzetti, piselli, polpettine, uova sode, mozzarella o scamorza, cospargete di formaggio grattugiato e ricoprite con altro riso compattando per bene. Spolverizzate sulla superficie altro pane grattugiato e un po’ di burro. Tenete da parte un po’ di polpette e di piselli che serviranno per decorare il piatto. Cuocere in forno caldo per circa ½ ora. Sfornate e aiutandovi con un coltello staccatelo dai bordi e sformatelo su un piatto da portata. Versate al centro un po’ di ragù, i piselli e le polpettine che avete tenuto da parte, portate in tavola, tagliate a fette e servite.

PRIMI PACCHERI RIPIENI INDORATI E FRITTI

Nella nostra tradizione napoletana il pacchero, detto anche schiaffone e' un tipo di pasta, tipicamente di semola di grano duro, di pezzatura piuttosto grande che si presta ottimamente ad essere imbottito.Nelle famiglie partenopee spesso si trova sulla tavola della domenica condito da un'ottimo ragù napoletano, ma è buonissimo anche con il sugo di pesce.Per questa preparazione ho preferito il pacchero fresco perchè più adatto ad essere fritto.La ricetta che ho sperimentato e' molto piaciuta ai commensali ed e' ottima sia da presentare impiattata che come finger food in un buffet.Bisogna solo armarsi di santa pazienza perche', per gustarla al meglio, va' fritta al momento o poco prima e tenuta in caldo, ma servita comunque su un sugo bello caldo.

Ingredienti
25 paccheri freschi
600 g di ricotta di bufala
200 g di provola asciutta
2 cucchiai di pecorino grattugiato
3-4 uova
400 g di pomodori datterino
sale, aglio, olio e.v.o, basilico q.b.

Procedimento

Lessare i paccheri per un pio di minuti in acqua con l'aggiunta di un filo d'olio, colarli e metterli in piedi su uno telo da cucina.In una ciotola mischiare bene la ricotta, la provola frullata grossolanamente, il pecorino grattugiato e il pepe.Con la sach poche riempire i paccheri e passarli prima nell'uovo sbattuto con sale e pepe e poi nel pangrattato.Friggerli in olio profondo, io ho usato il wok friggendone 5 per volta.Intanto preparare un sughetto con i pomodorini tagliati a metà e cotti a fiamma vivace per pochi minuti,devono quasi friggere con abbondante olio e uno spicchio d'aglio.Mettere il sugo come fondo della pasta e guarnire con basilico spezzettato.

PRIMI Bucatini con cozze e pecorino

Ingredienti x 4 persone

Bucatini g 350

Cozze 1 kg

Pomodorini g150

Uno spicchio dˋaglio

Pecorino g 100

Mezzo bicchiere di vino bianco

Olio extra vergine di oliva

Sale 

Pepe

Procedimento

Lavate le cozze in acqua corrente e raschiatele con una spugnetta.Disponetele in una casseruola con lˋolio ,lˋaglio e il vino bianco,coprite e cuocete fino a quando le valve si aprono,quindi eliminate le valve,recuperate il frutto e filtrate lˋacqua di cottura.Lavate i pomodorini ,tagliateli a metaˋ,rosolateli in una padella con lˋolio unite il frutto delle cozze,bagnate con un mestolo di acqua di cottura tenuto da parte,salate,pepate e continuate la cottura x 2 min.Cuocete i bucatini in acqua salata ,scolateli al dente ,trasferiteli nella padella con i pomodorini e le cozze ,portate sul fuoco e lasciate insaporire x qualche minuto,quindi disponete la preparazione nel piatto da portata e cospargete con il pecorino a scaglie.

PRIMI Paccheri alla Sorrentina

INGREDIENTI

600 g di pomodori San Marzano molto maturi
1 cipolla bianca di piccole dimensioni
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero macinato
8 foglie di basilico
200 g di mozzarelle di bufala
320 g di paccheri
40 g di Provolone Valpadana grattugiato

PREPARAZIONE

Lavare bene i pomodori, tagliarli a spicchi, pelarli e spezzettarli.Tritare molto finemente la cipolla, spremere l'aglio con l'apposito spremiaglio oppure tritarlo molto finemente.Mettere in un pentolino l'olio, la cipolla e l'aglio tritati e cospargerli uniformemente sul fondo.Portare il pentolino sul fuoco e far soffriggere per 4-5 minuti a fiamma molto dolce. Attenzione, l'aglio non deve assolutamente bruciare altrimenti il sugo avrà un sapore amaro.Alzare la fiamma, unire i pomodori, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, le foglie di basilico lavate e spezzettate. Mescolare bene, lasciare che riprenda il bollore e cuocere per 10-15 minuti a fiamma dolce, coperto.Trascorso il tempo indicato verificare che il sugo si sia ristretto a sufficienza. Non deve essere troppo acquoso. In caso prolungare di poco la cottura senza coperchio.Mentre cuoce il sugo scolare la mozzarella e ridurla a cubetti di un centimetro di lato. Metterla su un paio di fogli di carta da cucina a perdere l'eccesso di liquido.Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, quindi scolarli piuttosto al dente.Metterli in un'ampia pirofila da forno ben unta d'olio, mettere un po' di olio a filo e mescolare.Unire il sugo di pomodoro e mescolare. Lasciare raffreddare per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto.Unire la mozzarella a cubetti e mescolare.Cospargere con il Provolone grattugiato e cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti.Lasciar riposare 2-3 minuti a temperatura ambiente prima di servire.

Tratto da: lospicchiodaglio

DOLCI Biscotti di San Valentino

Ingredienti
125 gr di burro
250 gr di farina
6 gr lievito in polvere per dolci
100 gr di zucchero
1 uovo
una busta di vanillina
zucchero a velo
marmellata
buccia grattugiata di mezzo limone

Preparazione

Togliete il burro dal frigorifero un’ora prima della lavorazione, tagliatelo a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Su di un piano da lavoro, disponete la farina, allargatela, ed al centro mettete il burro, zucchero, limone, uovo, vanillina, lievito. Lavorate il composto molto bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, che dovrete avvolgere in una pellicola e lasciare riposare per almeno mezz’ora in un luogo fresco. Passato questo tempo, stendete il composto con matterello e fate una sfoglia di circa ½ cm, sulla quale ritagliate con gli stampini più sagome che potete, di numero pari, ricordandovi che ne serviranno due per ognibiscotto.Sulla metà dei cuori ottenuti dovrete fare delle incisioni con lo stampo più piccolino, poi dovrete metterli su di una teglia su cui avrete riposto della carta forno, e li infornerete a 180 gradi per circa 15-20 minuti. Fate attenzione, ibiscotti non dovranno diventare scuri ma rimanere dorati. Quando saranno pronti, sui biscotti senza incisione potete versare un po’ dimarmellata (il gusto che preferite, naturalmente, anche se, scegliendo un colore come il rosso, si donerà un tocco particolare ai biscotti, essendo il colore di San Valentino). Appena messa la marmellata, riponetevi sopra la sagoma incisa. Una volta terminato tutto, attendere che ibiscotti si freddino, ed infine spolverate con dello zucchero a velo. Potete poi confezionarli in una scatola legata con un bel fiocco, e regalarli. Farete un figurone, sia per l’idea che per l’ottimo sapore che avranno i vostri biscotti!

PANINI PIZZE FOCACCE Strudel carciofi cotto e Fontina

INGREDIENTI x 4

2 carciofi
1 limone
4 rametti di prezzemolo
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale fino
Pepe nero macinato
100 g di Fontina
100 g di prosciutto cotto
250 g di Pasta sfoglia
1 uovo
PREPARAZIONE

Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa e metterli in acqua acidulata con il limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.In una padella far imbiondire l'aglio spellato nell’olio, quindi toglierlo. Lasciar raffreddare per qualche istante l’olio fuori dal fuoco, unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Unire un pizzico di sale, coprire e far cuocere per 5 minuti a fiamma molto dolce. Trascorso il tempo indicato spegnere, unire una grattugiata di pepe, una spolverizzata di prezzemolo tritato e tenere da parte coperto.Eliminare la crosta della fontina e affettarla sottile.Eliminare il grasso in eccesso dal prosciutto cotto.Stendere la pasta sfoglia in un rettangolo di 35x25 cm circa e metterlo su un foglio di carta da forno.Mettere su metà rettangolo uno strato di fontina, il prosciutto cotto, altra fontina, i carciofi e quindi la restante fontina.Piegare la pasta a metà e sigillare accuratamente il bordo, quindi ripiegarlo per chiudere bene. Pungere la superficie in 4-5 punti con uno stecco di legno.Mettere il calzone con tutta la carta da forno in una teglia, quindi spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e infornare a 200° C per 20 minuti circa ponendo la teglia nella zona medio bassa del forno. Se necessario prolungare di qualche minuto la cottura fino ad ottenere una pasta uniformemente dorata e gonfia.

Tratto da: lospicchiodaglio

DOLCI Cuori di San Valentino

INGREDIENTI x 4

500 g di Pasta frolla classica
Burro e farina per le teglie
Riso per la cottura delle basi di pasta frolla
Nutella

PREPARAZIONE

Mettere su un tagliere un foglio di carta da forno per lavorare la pasta frolla. Stenderla con un matterello ben infarinato nello spessore di mezzo centimetro.Imburrare ed infarinare accuratamente degli stampini per dolce a forma di cuore e foderarli con la pasta, tagliando le eccedenze sui bordi e bucherellandoli sul fondo.Tagliare un foglio di carta da forno per ogni stampino, lavarlo, strizzarlo, asciugarlo e stenderlo all’interno. Riempirli quindi con del riso.Cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 10 minuti, quindi levare il riso e la carta ed infornarli nuovamente a 160° C per 10 minuti. Proseguire qualche minuto ancora la cottura se risultano troppo pallidi.Lasciar raffreddare e riempire con la Nutella. Decorare con i denti di una forchetta e riporre i cuori in luogo fresco e asciutto, ben coperti. Si conservano anche per una settimana.

Tratto da: lospicchiodaglio

DOLCI Palline di Carnevale Castagnole

Ingredienti:
100 gr di burro
250 gr di farina
30 gr di zucchero
400 dl di acqua
4 uova
una buccia di limone grattugiata
sale


Preparazione:

Mettere in una casseruola l’acqua con il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Quando l’acqua bolle unire la farina mescolando velocemente. Appena la farina é tutta assorbita e l’impasto si stacca dalle pareti della casseruola, togliere dal fuoco e unire una alla volta, le uova poi la buccia di limone grattugiata.Lasciar raffreddare il composto. Con un cucchiaino prendere un po del composto e formare piccole palline una alla volta e lasciarla cadere in olio ben caldo. Sgocciolare le palline e cospargerle di zucchero semolato.A seconda dei gusti prima di cospargerle di zucchero potete riempirle o con nutella o crema.

DOLCI Torta pan di stelle

INGREDIENTI
600 g di pan di stelle
400 g di nutella
500 ml di panna
500 ml di latte
cacao amaro

PREPARAZIONE

Mettete la panna in frigo per almeno tre ore prima di montarla.Montate la panna ben soda. Se usate la panna di latte, aggiungete un paio di cucchiai di zucchero a velo prima di montarla.Inzuppate i biscotti pan di stelle nel latte. Non devono diventare proprio una pappetta perchè una volta assemblata la torta pan di stelle, i biscotti continueranno ad ammorbidirsi grazie alla panna.Fate uno strato di biscotti pan di stelle in uno stampo a cerniera del diametro di 24-26 cm. Mettete magari solo la cerniera già sul vassoio dove vorrete servire la torta pan di stelle.Trucchetto numero uno: se siete da soli e dovete riempire la sac à poche, potete mettere la sacca in un bollilatte o in una caraffa. Lo vidi tempo fa in tv.Riempite la sac à poche di panna e mettetene un terzo sui pan di stelle. Livellate con un cucchiaio.Mettete uno strato di nutella (io ho usato sempre una sac à poche.Coprite con uno strato di pan di stelle bagnati nel latte.Mettete un altro strato di panna, uno di nutella e uno di pan di stelle bagnati nel latte, mettendo le stelline verso il basso.Mettete la torta pan di stelle in frigo per almeno due ore.Togliete la cerniera dalla torta pan dis telle e ricoprite di panna.A questo punto trucchetto numero due: se volete fare dei disegni sulle torte che andranno poi spolverate di cacao o zucchero a velo e non avete stencil o semplicemente vi scocciate di ritargliarli su carta da forno, potete riempire dei tagliabiscotti con della carta, facendo attenzione che non ci siano spazi.A questo punto mettete i tagliabiscotti (o delle stelline ritagliate sulla carta da forno) sulla torta pan di stelle e spolverate col cacao.Togliete le stelline e finite di guarnire la torta pan di stelle con dei ciuffetti di panna e dei biscotti sui lati.Fate riposare la torta pan di stelle un paio d’ore prima di servire.

SECONDI Omelette margherita

INGREDIENTI x 2

100 g di pomodorini
2 spicchi di aglio
Sale
Origano
125 g di mozzarella fiordilatte
4 foglie di basilico
2 filetti di alici sott'olio
4 olive nere
4 uova
Pepe nero macinato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Lavare il pomodoro e tagliarlo a cubetti. Se si stanno utilizzando i pomodorini tagliarli a spicchietti.Metterli in un colino, unire l'aglio spellato ed affettato, un pizzico di origano, salarli, e far perdere loro il liquido in eccesso. Mescolarli di tanto in tanto.Scolare la mozzarella dal suo liquido di governo, tagliarla a cubetti e mettere anch'essi in un colino, affinché si asciughino.Lavare il basilico e spezzettarlo grossolanamente.Scolare le alici, tamponarle con carta da cucina e spezzettarle grossolanamente.Snocciolare le olive ed affettarle o spezzettarle grossolanamente.In una ciotola sgusciare le uova, unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e sbattere con la forchetta.Scaldare una padella antiaderente ed ungerla con l'olio. Versare le uova e ruotare la padella per spargerle uniformemente. Mettere il coperchio e cuocere 4-5 minuti a fiamma media.Quando la parte superiore si sarà addensata disporre su metà dell'omelette la mozzarella, i pomodorini (togliendo l'aglio), le olive, il basilico, una manciata di origano ed una grattugiata di pepe.Staccare i bordi dell'omelette con una paletta e ripiegare la parte scoperta su quella farcita, senza coprirla completamente.Far scivolare l'omelette sul piatto da portata e servire immediatamente.

Tratto da: lospicchiodaglio

PRIMI Pasta ricotta e salsiccia

INGREDIENTI x 2
 100 g di salsiccia
100 ml di latte
100 g di ricotta
Pepe nero macinato
160 g di pasta
 Sale
15 g di pecorino sardo a scaglie

 PREPARAZIONE Spellare la salsiccia, sminuzzarla e farla rosolare per qualche istante in una padella antiaderente senza condimento.Bagnare con il latte, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 5 minuti.Mettere la ricotta in una ciotola, peparla e mescolare in modo uniformeLessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.Unire la ricotta, amalgamarla alla pasta e spegnere il fuoco.Servire accompagnata da pecorino a scaglie. Tratto da:lospicchiodaglio

SECONDI Pacchetti di pollo e funghi in pasta fillo

INGREDIENTI

200 g di petti di pollo
200 g di funghi champignon
2 scalogni
4 rametti di prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
250 ml di Brodo vegetale
4 fogli di Pasta fillo 30x30 cm o pasta sfoglia stesa molto sottile

PREPARAZIONE

Tagliare il pollo a piccole listarelle eliminando le parti grasse o cartilaginose.Pulire i funghi togliendo la parte terrosa con le radichette e lavarli sotto acqua fresca corrente. Affettarli.Pulire gli scalogni rimuovendo lo strato più esterno di consistenza cartacea e tagliarli a spicchietti.Lavare il prezzemolo, tamponarlo con carta da cucina, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.Mettere in una padella 1 cucchiaio d'olio e portarla sul fuoco. Dopo pochi istanti unire gli spicchietti di scalogno e farli appena imbiondire. Unire i funghi affettati, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere coperto, a fiamma media per 5-6 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unire qualche cucchiaio di brodo vegetale.Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e unire le listarelle di pollo. Farlo cuocere a fiamma vivace per 5 minuti circa, unendo un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe.Stendere un foglio di pasta fillo e spennellarlo da un lato con l'olio, quindi sovrapporre un altro foglio.Mettere al centro della pasta metà del composto di pollo e funghi, quindi chiudere a pacchetto ripiegando i quattro lati.Mettere i pacchetti così preparati su una teglia coperta da un foglio di carta da forno e spennellarli con l'olio rimasto.Infornare a 200°C per 12 minuti circa, prolungando la cottura se dovesse occorrere per far ben dorare in superficie.

SECONDI Involtini pollo e prosciutto

INGREDIENTI per 2 persone

1 petto di pollo
2 rametti di rosmarino
6 fette di prosciutto crudo
Sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
50 ml di vino bianco
1 cucchiaio di aceto balsamico
Pepe nero macinato.

PREPARAZIONE

Tagliare il petto di pollo in 6 bastoncini per il senso della lunghezza. Rimuovere eventuali cartilagini o parti grasse.Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente su un tagliere con una mezzaluna.Rimuovere dal prosciutto crudo il grasso di copertura visibile.Prendere un bastoncino di pollo, cospargerlo con un pizzico di sale, uno di rosmarino tritato ed avvolgerlo in una fetta di prosciutto, fermandolo con uno stuzzicadenti.Lavorare allo stesso modo ogni bastoncino di pollo.In una padellina mettere l'olio e l'aglio spellato e leggermente schiacciato con i denti di una forchetta. Accendere il fuoco e far imbiondire l'aglio. Unire una manciata di rosmarino tritato, lasciare che sfrigoli qualche istante, quindi togliere l'aglio.Unire gli involtini di pollo e farli rosolare uniformemente un minuto per lato. Aggiungere quindi il vino bianco e cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti.Abbassare la fiamma e cuocere coperto, a fuoco medio, per 5 minuti, girando gli involtini di tanto in tanto.Trascorsi i 5 minuti, alzare la fiamma e lasciare che il fondo di cottura asciughi.Unire un cucchiaio di aceto balsamico e far rapprendere secondo il grado di cottura desiderato.Servire immediatamente, accompagnato da una generosa grattugiata di pepe.

PRIMI Rigatoni con noci alle erbe

Ingredienti per 4 persone
500g di rigatoni
400g di porcini a altri funghi a piacere
100g noci sgusciate
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
2 rametti di timo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Parmigiano grattugiato
4 cucchi di olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Procedura
Pulire i funghi,eliminando la parte terminale terrosa e passandoli con un panno umido x eliminare il terriccio presente ( solo se fossero molto sporchi,passateli sotto l'acqua) ,e tagliateli a pezzetti regolari.Sbucciare l'aglio e lo scalogno tritateli finemente con le erbe e rosolateli a fuoco dolce in un tegame con l'aglio.Unite i funghi e proseguire la rosolatura x 3-4 min a fuoco vivo,poi bagnate con il vino,aggiungere le noci a pezzetti, salate, pepate,coprire e portare a cottura.Cuocere i rigatoni in una casseruola con abbondante acqua bollente salata,scolateli al dente,conditeli con i funghi,cospargete di parmigiano e serviteli ben caldi.