Primi Gnocchetti sardi pancetta e piselli

INGREDIENTI x 2 persone

50 g di pancetta affumicata
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
100 g di piselli
150 g di passata di pomodoro
Sale
160 g di pasta tipo gnocchetti sardi
Pepe nero


PREPARAZIONE

Ridurre la pancetta a cubetti.
Mettere in una padella l'olio e l'aglio spellato. Portarla sul fuoco e far rosolare l'aglio a fiamma dolce fintanto che non si sarà ben dorato.
Unire la pancetta e farle prendere colore mescolando.
Aggiungere i piselli e cuocere per 3-4 minuti mescolando spesso.
Aggiungere il pomodoro, mescolare bene e cuocere per 15 minuti a fiamma media, coperto, girando di tanto in tanto. Se il sugo tendesse ad asciugarsi troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta o di brodo vegetale. Regolare di sale solo a fine cottura.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
Servire immediatamente con un'abbondante macinata di pepe.

Primi Piatti Cannelloni di paccheri al forno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 ml di Besciamella
400 g di Ragù alla bolognese
240 g di pasta tipo paccheri
Olio extravergine di oliva
40 g di Parmigiano Reggiano


PREPARAZIONE

Preparare la besciamella ed il ragù secondo le relative ricette.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata in cui si è messo un filo d'olio e scolarla piuttosto al dente.
Imburrare una pirofila capace abbastanza da contenere tutti i paccheri stesi, versarvi un po' di besciamella e cospargerla con un cucchiaio. Unire uno o due cucchiai di ragù spargendoli uniformemente sulla besciamella.
Riempire i paccheri con un po' di ragù e disporli in fila nella pirofila.
Coprire con la restante besciamella, distribuireil ragù avanzato e cospargere di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Infornare a 200° C per 15-20 minuti.
Se necessario, per ottenere una migliore doratura superficiale, accendere il grill e cuocere per altri 5 minuti.

PANINO SPIRITOSO Dario il visionario

Ingredienti per 1 Panino:

1 Panino ovale al latte
2 Fette grandi di prosciutto cotto
Salsa rosa

Per decorare:
2 uova
Qualche fogliolina di rucola
1 grosso pomodoro
1 oliva nera
1 pezzo di cetriolo
1 ravanello
2 chicchi di mais lessato

Procedimento:

Fate rassodare le uova, immergendole in un pentolino di acqua fredda e calcolando 9-10 minuti dal momento dell'ebollizione,poi scolatele,sgusciatele e ricavatene dalla parte centrale 2 fette un po spesse e 2 fette più sottili.
Tagliate il panino a metà e spalmatelo interamente con la salsa rosa,quindi appoggiate sopra le fette di prosciutto ,facendo in modo che debordino un po in modo da formare una lingua ,quindi disponete sopra la rucola.Ricavate dal ravanello 2 fettine sottili.
Ricomponete il panino e sistematelo su un piatto,appoggiate sopra al posto degli occhi le fette di uovo sodo spesse ,su queste disponete le fettine di ravanello e completate con i chicchi di mais come pupille.Per il naso,fissate l'oliva con un po di salsa.
Tagliate il cetriolo in 2 fettine sottili e appoggiatele sul piatto a modo di orecchie ,poi disponete su queste le fettine sottili di uovo.Decorate il piatto con fettine di pomodoro.