TORTA DI MELE

<3 Semplicemente TORTA DI MELE.....Magnifica....... <3

Posted by Ricette facili facili on Mercoledì 7 ottobre 2015

Cannelloni patate e porcini

INGREDIENTI x 4

500 g di patate a pasta gialla
200 g di funghi porcini
1 cipolla bionda di piccole dimensioni
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
4 rametti di prezzemolo
120 ml di latte parzialmente scremato
70 g di Parmigiano Reggiano
600 ml di Besciamella
Burro per la pirofila
250 g di pasta tipo cannelloni


PREPARAZIONE
Lavare le patate e lessarle per 30 minuti in acqua bollente salata, oppure cuocerle a vapore.
Nel frattempo preparare i funghi.
Togliere dai funghi la radichetta terrosa, quindi sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente per eliminare i residui di terra. Affettarli o tagliarli a cubetti.
Spellare la cipolla e tritala molto finemente.
Mettere in una padella l'olio, la cipolla tritata e portarla sul fuoco. Farla rosolare dolcemente fintanto che non si sarà ben dorata, quindi unire i funghi, farli insaporire per un paio di minuti, unire un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere per 4-5 minuti a fiamma media coperto.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Quando le patate sono cotte pelarle e passarle al passapatate in una ciotola. Unire il latte tiepido e mescolare fino ad ottenere una crema. Unire un pizzico di sale, più abbondante se si sono cotte le patate a vapore, il prezzemolo tritato e il Parmigiano, tenendone da parte una manciata. Mescolare bene, quindi unire i funghi ed incorporarli.
Preparare la besciamella.
Imburrare una pirofila rettangolare di circa 30x20 centimetri e versarvi un paio di mestoli di besciamella. Livellarla con un cucchiaio in uno strato uniforme e disporvi i cannelloni man mano che si farciscono con il ripieno di funghi e patate.
Il ripieno è abbastanza morbido e i cannelloni si farciscono facilmente aiutandosi con un piccolo cucchiaino.
Quando tutti i cannelloni farciti sono stati disposti nella pirofila coprirli con la restante besciamella, spargendola bene.
Cospargere con il Parmigiano grattugiato tenuto da parte, quindi coprire con la stagnola.
Infornare nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti, quindi togliere la stagnola e cuocere per altri 20 minuti.
Attendere 5-10 minuti prima di servire.

Pasta crudo e Parmigiano

INGREDIENTI x 2

40 g di prosciutto crudo affettato sottile
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale
160 g di pasta
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Pepe




PREPARAZIONE
Sgrassare bene il prosciutto e tagliarlo a listarelle larghe 1 centimetro e lunghe circa 4.
Mettere le listarelle in un padellino antiaderente senza alcun condimento e farle abbrustolire su fiamma vivace fintanto che non diventano croccanti.
Mettere in una padella antiaderente il Parmigiano e appoggiarla sul fornello senza accendere la fiamma.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del Parmigiano. Mescolare accuratamente con una frusta per amalgamare bene e ottenere una cremina.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, assieme all'olio, girando di frequente.
Spegnere il fuoco, aggiungere il prosciutto crudo, un'abbondante macinata di pepe e servire.

Salame di tonno con maionese

Ingredienti x 4 persone:

1 scatola di tonno in olio d'oliva piccola (sgocciolato)
1 uovo intero
una manciata di Parmigiano
farina bianca (un cucchiaio)
un tubetto di maionese
aceto
sale
carta stagnola

Preparazione:

In una tazza mescolare bene un uovo intero, aggiungere il tonno e con la forchetta sbriciolarlo nell'uovo.
Aggiungere Parmigiano fino a renderlo denso e aggiungere la farina bianca amalgamando e rendendo il tutto ben denso.
Preparare carta stagnola 30x 30 stesa sul tavolo, ungerla con olio.
Mettere l'impasto steso per il lungo di circa cm 15.
Arrotolare il foglio di carta stagnola con l'impasto all'interno, lasciando lo spazio per la forma di un salame.
Arrotolare la carta stagnola dai lati e legare con un filo anche in mezzo.
Farlo bollire in acqua e aceto e poco sale per mezz’ora (steso in una pentola bassa).
Lasciare raffreddare nell'acqua.
A questo punto è diventato solido. Metterlo in frigorifero la sera prima.
Il mattino seguente tagliarlo a fette non spesse senza romperlo e guarnirlo con riccioli di maionese.

Melanzane a Fisarmonica

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300 g di melanzane di forma stretta e lunga
1 l di acqua
1 cucchiaio di aceto di vino
1 cucchiaino di sale grosso
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
20 g di pecorino romano grattugiato
30 g di pane grattugiato
Pepe nero
1 uovo
Olio extravergine di oliva
100 g di pomodorini tipo Pachino
Sale fino


PREPARAZIONE
Lavare le melanzane sotto acqua fresca corrente, quindi fare dei tagli verticali a distanza di un centimetro uno dall'altro, senza arrivare fino in fondo, in modo che le varie fette restino attaccate fra loro.
Mettere le melanzane in una ciotola con le dosi indicate di acqua, aceto e sale.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente assieme all'aglio spellato.
Preparare il ripieno mescolando in una ciotola i formaggi grattugiati, il pangrattato, il trito di aglio e prezzemolo, una macinata di pepe e l'uovo. Deve risultare un composto ben amalgamato e umido.
Scolare le melanzane, divaricare le fenditure e infilarvi un po' di ripieno in modo da distribuirlo bene.
Ungere una pirofila con un filo d'olio e disporvi le melanzane condite.
Lavare i pomodorini, disporli intorno alle melanzane, condire tutto con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe.
Infornare a 200°C per 40 minuti circa. Servire tiepido.

Crema di limoncello

INGREDIENTI

LIMONI 8
ZUCCHERO 1 kg
LATTE intero 1/2 litro
PANNA fresca 1/2 litro
VANIGLIA 1 baccello
ALCOL PURO a 95° 1/2 litro

Procedimento

Lavate i limoni in acqua tiepida e spazzolateli delicatamente per ripulirli da eventuali residui. Sbucciateli con un pela patate, per evitare di togliere anche la parte bianca della buccia (che risulta amara), mettete le scorze su un tagliere e riducetele a piccole listarelle;In un contenitore di vetro (vaso o brocca) versate 500 ml di alcool, aggiungetevi le scorze e mettetele poi a macerare il tutto per un mese, chiudendo il contenitore ermeticamente e riponendolo in un luogo buio e fresco.Passato il mese, portate ad ebollizione il latte unito alla panna e al baccello di vaniglia che avrete precedentemente aperto nel senso della lunghezza; poi togliete il pentolino dal fuoco, e lasciate raffreddare.Levate la pellicina che si sarà formata in superficie, e lasciate intiepidire, quindi unite lo zucchero e mescolate fino a scioglimento avvenuto, dopo di chè lasciate raffreddare.A raffreddamento avvenuto, togliete il baccello di vaniglia.Aprite il contenitore dove avete messo le bucce dei limoni a macerare; filtrate la miscela d'alcool e unitela al latte e alla panna zuccherati; mescolate bene il tutto e imbottigliate, poi mettete nel freezer,lasciando riposare il liquore per 15 giorni, e poi servite.

TORTA Trionfo al cioccolato

Ingredienti per 4-6 persone

Per la base:
60g di farina
4 uova
80g di zucchero
1 cucchiaio di cannella.
Per la crema:
300g cioccolato fondente
2dl di panna fresca
1 cucchiaio di rum(facoltativo)

Per la decorazione:
100g cioccolato fondente
14-16 savoiardi grossi

Procedimento :
Per la crema,spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere in una casseruola a bagnomaria con la panna e il rum fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciatela raffreddare, poi riponetela in frigo e fatela riposare x 1 ora.
Per la base,mettere i tuorli in una ciotola,conservando gli albumi,e montateli x 5 min con le fruste unendo lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata con la cannella, poi gli albumi montati.
Distribuite l'impasto in 6 tegliette di alluminio usa e getta da 18 cm di diametro, livellatelo con il dorso di un cucchiaio e cuocetelo in forno caldo a 200°C per 7-8 min.Fate raffreddare i dischi ottenuti.
Montare la crema con le fruste fino a renderla spumosa.Sistemate 1 disco di pasta su un piatto e spalmatelo con uno strato di crema,quindi ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con la crema(tenete da parte 2-3 cucchiai).Fate riposare la torta in frigo x 2 ore.
Per la decorazione, mettete il cioccolato in freezer per 15 min,poi con un pelapatate ricavatene tanti riccioli,che sistemerete sulla superficie della torta(se il cioccolato tende a sciogliersi, mettetelo di nuovo in freezer)
Disponete i savoiardi lungo tutto il bordo,dopo averli spalmati con un po di crema dal lato del contatto e pressateli leggermente per farli aderire,quindi legateli con un nastro e servite.

Calzone prosciutto cotto e sottilette

INGREDIENTI per 2 persone 

4 uova
Sale
Pepe nero macinato
40 g di Parmigiano Reggiano
1 cucchiaio di birra
Olio extravergine di oliva
3 sottilette
80 g di prosciutto cotto



PREPARAZIONE

In una terrina rompere le uova e sbatterle brevemente. Aggiungere un pizzico di sale, una macinata di pepe, il Parmigiano grattugiato e la birra.Sbattere per amalgamare bene gli ingredienti.Far scaldare su fiamma media una capace padella antiaderente, ungerla appena ed asciugarla con un foglio di carta da cucina.Quando la padella è ben calda versare l'uovo, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per 4-5 minuti circa. Sollevare con una spatola di legno un angolo della frittata per controllare quando è ben cotta, quindi ribaltarla.Condire il centro della frittata con le sottilette e le fette di prosciutto cotto. Appena anche l'altro lato della frittata sarà ben cotto, ripiegare il lembo destro e quello sinistro verso il centro.Trasferire il calzone su un piatto da portata, coprire per un paio di minuti per dare modo alla sottiletta di sciogliersi uniformemente, quindi servire.

Primi Gnocchetti sardi pancetta e piselli

INGREDIENTI x 2 persone

50 g di pancetta affumicata
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
100 g di piselli
150 g di passata di pomodoro
Sale
160 g di pasta tipo gnocchetti sardi
Pepe nero


PREPARAZIONE

Ridurre la pancetta a cubetti.
Mettere in una padella l'olio e l'aglio spellato. Portarla sul fuoco e far rosolare l'aglio a fiamma dolce fintanto che non si sarà ben dorato.
Unire la pancetta e farle prendere colore mescolando.
Aggiungere i piselli e cuocere per 3-4 minuti mescolando spesso.
Aggiungere il pomodoro, mescolare bene e cuocere per 15 minuti a fiamma media, coperto, girando di tanto in tanto. Se il sugo tendesse ad asciugarsi troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta o di brodo vegetale. Regolare di sale solo a fine cottura.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
Servire immediatamente con un'abbondante macinata di pepe.

Primi Piatti Cannelloni di paccheri al forno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 ml di Besciamella
400 g di Ragù alla bolognese
240 g di pasta tipo paccheri
Olio extravergine di oliva
40 g di Parmigiano Reggiano


PREPARAZIONE

Preparare la besciamella ed il ragù secondo le relative ricette.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata in cui si è messo un filo d'olio e scolarla piuttosto al dente.
Imburrare una pirofila capace abbastanza da contenere tutti i paccheri stesi, versarvi un po' di besciamella e cospargerla con un cucchiaio. Unire uno o due cucchiai di ragù spargendoli uniformemente sulla besciamella.
Riempire i paccheri con un po' di ragù e disporli in fila nella pirofila.
Coprire con la restante besciamella, distribuireil ragù avanzato e cospargere di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Infornare a 200° C per 15-20 minuti.
Se necessario, per ottenere una migliore doratura superficiale, accendere il grill e cuocere per altri 5 minuti.

PANINO SPIRITOSO Dario il visionario

Ingredienti per 1 Panino:

1 Panino ovale al latte
2 Fette grandi di prosciutto cotto
Salsa rosa

Per decorare:
2 uova
Qualche fogliolina di rucola
1 grosso pomodoro
1 oliva nera
1 pezzo di cetriolo
1 ravanello
2 chicchi di mais lessato

Procedimento:

Fate rassodare le uova, immergendole in un pentolino di acqua fredda e calcolando 9-10 minuti dal momento dell'ebollizione,poi scolatele,sgusciatele e ricavatene dalla parte centrale 2 fette un po spesse e 2 fette più sottili.
Tagliate il panino a metà e spalmatelo interamente con la salsa rosa,quindi appoggiate sopra le fette di prosciutto ,facendo in modo che debordino un po in modo da formare una lingua ,quindi disponete sopra la rucola.Ricavate dal ravanello 2 fettine sottili.
Ricomponete il panino e sistematelo su un piatto,appoggiate sopra al posto degli occhi le fette di uovo sodo spesse ,su queste disponete le fettine di ravanello e completate con i chicchi di mais come pupille.Per il naso,fissate l'oliva con un po di salsa.
Tagliate il cetriolo in 2 fettine sottili e appoggiatele sul piatto a modo di orecchie ,poi disponete su queste le fettine sottili di uovo.Decorate il piatto con fettine di pomodoro.

SECONDI Polpettine di maiale in salsa alla curcuma

Ingredienti per 4 persone

600 g di carne di maiale tritata
1 cipolla
2 uova
1 pezzetto di zenzero fresco
2 cucchiaini colmi di curcuma
4 dl di latte di soia
1 ciuffo di prezzemolo
farina q.b.
1 cucchiaio di amido di mais
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

Sbucciate la cipolla,pelate lo zenzero e tritateli finemente.A parte tritate il prezzemolo.Mettete la carne in una ciotola ,unite gli ingredienti preparati,le uova,1 cucchiaio di curcuma,sale,pepe e mescolate bene,quindi aggiungete 3 cucchiai di farina o poco più in modo da dare consistenza all'impasto.Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo x 30 minuti.Ricavate dal composto delle polpettine grandi come un'albicocca e fatele dorare in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio ben caldo finchè risulteranno uniformemente dorate ,quindi scolatele con una paletta.Versate il latte di soia in un tegame,unite l'amido,la curcuma rimasta,sale e pepe e cuocete per 6-7 min fino ad ottenere una salsina densa.Mettete dentro le polpettine e continuate la cottura x 5 minuti.Servite subito.

TORTA FREDDA Mascarpone Cocco e Ananas

Ingredienti

Per la base
250 grammi di biscotti (vanno bene qualsiasi tipo)
120 grammi di burro fuso

Per la crema
150 grammi di mascarpone
200 grammi di panna
100 grammi di zucchero a velo
3 fette di ananas (va bene sia fresco che sciroppato)
3 cucchiai di farina di cocco
8 grammi di colla di pesce (per addensare la crema)
poco latte per sciogliere la colla di pesce

Per la copertura
3 fette di ananas
50 grammi di zucchero
100 ml di acqua
3 grammi di colla di pesce

Per decorare
Fettine di ananas
Farina di cocco

Procedimento

Per prima cosa preparare la base; tritare finemente i biscotti, amalgamarli con il burro fuso e metterli nella tortiera possibilmente a cerniera del diametro di 22 cm, con l’aiuto di un cucchiaio compattare bene l’impasto sul fondo e metterla in frigorifero a farla raffreddare e nel frattempo preparare la crema.Per la crema ; Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda , quando saranno morbidi strizzarli e scioglierli in poco latte caldo mescolando bene.Montare la panna con lo zucchero a velo, quando sarà a neve ben ferma unire il mascarpone, prendere le fette di ananas, tagliarle a pezzettini ed unirle alla crema, unire anche la farina di cocco e mescolare.Unire alla crema attraverso un colino la colla di pesce, e mescolarla molto bene, riprendere la case di biscotti e versare la crema, livellare e rimettere il dolce in frigo.Per la copertura all’ananas ; mettere le fette di ananas nel boccale del frullatore, unire metà dell’acqua che ci serve , lo zucchero e frullare fino ad ottenere una purea, versare la purea in un pentolino con la restante acqua e la colla di pesce, mescolare bene fino a quando non si scioglie, lasciarla raffreddare qualche minuto e poi versarla sulla torta.Lasciare la torta in frigorifero almeno 3 ore prima si servirla, una volta che si sarà ben rappresa servire la Torta fredda con ananas e cocco decorandola con dei pezzetti di ananas e farina di cocco.

Pizza Margherita Ricetta Napoletana

Ingredienti per la pasta:

1 kg di farina 0,
500 g di acqua,
25 g di sale,
1 g di lievito di birra.

Per la pizza:

Pomodoro
Basilico
Mozzarella
Olio extra vergine di oliva
Sale



Preparazione:

Sciogliamo 100 g di farina con tutta l’acqua e il grammo di lievito. Si impasta aggiungendo piano piano la farina. Una volta messa tutta la farina si aggiunge il sale e si fa impastare per 20 minuti.Mettiamo la palla a lievitare per almeno 2 ore. Tagliamo in pallotte da 250 g. Si lasciano lievitare per 6 ore circa.Si stende a mano l’impasto e si condisce con gli ingredienti che preferite. Per esempio per la margherita di bufala mettere il sugo, la mozzarella di bufala a pezzi (fatta prima sgocciolare bene), un po’ d’olio, un pizzico di sale e del basilico.Si inforna, ovviamente se avete il forno a legna è il top!Altrimenti nel forno a 250° con una piastra di pietra refrattaria (è una piastra ottima proprio per la pizza) messa molto vicino alla griglia di sopra.Una volta fatta raggiungere la temperatura ho accesso la griglia di sopra e ho infornato la pizza e l’ho cotta per 7-8 minuti.

Casatiello Napoletano

Ingredienti:

Per l’impasto:

• 1 kg di farina 00
• 2 cubetti di lievito di birra
• 3 cucchiai di strutto/sugna
• 200 g di pecorino romano grattugiato
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 500 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• pepe q.b.
• 1 filo d’olio e.v.o

Per il ripieno:

• 300 g di salame napoli
• 250 g di prosciutto cotto
• 100 g di cicoli
• 200 g di provolone semipiccante
• 200 g di provolone piccante

Per guarnire:

• 4/5 uova

Per spennellare:

• 1 uovo

Procedimento

Disponete la farina a fontana in un recipiente molto capiente, aggiungete il sale, un filo d’olio, il pepe e iniziate a lavorare l’impasto con circa 300 ml di acqua tiepida. Man mano che il composto prende corpo, aggiungete a poco a poco 200 ml di acqua in cui avrete precedentemente sciolto i cubetti di lievito, il pecorino e il parmigiano grattugiato.

Consiglio: Se durante la lavorazione dovesse essere necessaria altra acqua, aggiungetela senza problemi. Per le dosi indicate i quantitativi di acqua dovrebbero bastarvi anche se in base al tipo di farina, potrebbero variare leggermente.

Lavorate l’impasto per una decina di minuti a mani nude finchè non risulterà compatto ed elastico. Lasciatelo quindi riposare coperto da un panno umido e al caldo per almeno 2 ore.

Durante l’attesa tagliate a cubetti tutti gli ingredienti che vi serviranno per farcire il vostro Casatiello: ilsalame napoli, il prosciutto cotto, il provolone semipiccante, il provolone piccante e i cicoli.

Non appena saranno trascorse le 2 ore e l’impasto è cresciuto, toglietelo dalla ciotola e sistematelo sulla spianatoia infarinata. A questo punto dovete “stracciare” l’impasto, ossia lavorarlo in modo da rompere i legami che tengono unita la pasta, come se doveste strappare un foglio di carta. Ungetevi quindi le dita con lo strutto, affondatele in profondità nelle cavità che si saranno formate nell’impasto e stringetelo tra le mani in modo da far penetrare a dovere lo strutto al suo interno.

Non appena l’impasto è abbastanza unto e morbido, ricompattatelo e stendetelo con l’aiuto di un matterelo fino a formare una sfoglia di circa 1 cm di spessore, tagliatene via una parte (servirà per la guarnizione) e nella rimanente cospargete tutta la superficie con gli ingredienti tagliati a cubetti.

Arrotolate l’impasto a formare un cordone e inseritelo all’interno di una teglia per ciambellone di 30 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Con delicatezza formate 4 o 5 cavità lungo la superficie, senza bucare la pasta, e adagiatevi all’interno le uova ben lavate. Utilizzate le striscioline di impasto per bloccare le uova, formando una croce su ciascuna di esse.

Lasciate lievitare per 2 ore coperto da un panno umido e al caldo, non appena lievitato spennallate la superficie con un tuorlo d’uovo e infornate a 200°C per 45-50 min nel forno statico.

Il vostro Casatiello Napoletano Salato è pronto!

Spezzatino di Agnello alla frutta secca

Ingredienti per 4 persone;

1kg di polpa di agnello a pezzi
4 fichi secchi
4 albicocche secche
4 cipolle
50 g di nocciole spellate
1 arancia
1 bicchiere di vino bianco
rum
brodo
farina
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale pepe

Procedimento

Ammollate le albicocche e i fichi per 30 min in una ciotola con acqua tiepida e rum.Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine.Infarinate la carne e fatela rosolare a fuoco vivo per 10 min in una casseruola con l'olio.Unite le cipolle e proseguite la rosolatura per 5 min.Bagnate con il vino ,che farete evaporare,poi aggiungete la frutta secca scolata,le nocciole,la scorza finemente grattugiata dell'arancia e fate insaporire ancora per qualche istante.Bagnate la preparazione a filo con brodo caldo ,salate,pepate e continuate la cottura per 1 ora e 30 min mescolando con altro brodo.Servite subito.

Zeppole di san Giuseppe al forno

INGREDIENTI X LA PASTA CHOUX:

2 uova
210 ml acqua
130 g farina
1 pizzico sale
2 cucchiai zucchero
45 g burro
1 pizzico vaniglia pura
Buccia grattugiata 1/2 limone

PER LA CREMA PASTICCERA

Uova 6 tuorli

Amido di mais 45 g

Zucchero 140 g

Latte fresco intero 400 ml

Panna fresca liquida 100 ml

Vaniglia 1 bacca

PREPARAZIONE PASTA CHOUX:

In un pentolino mettete il burro e versate l’acqua, unite il sale, lo zucchero, il limone grattugiato e la vaniglia e portate ad ebollizione. Non appena l’acqua bollirà togliete il pentolino dal fuoco e versate la farina. Riportate il pentolino sul gas e amalgamate gli ingredienti con una frusta e poi continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, per ottenere una palla compatta, tenetela sul fuoco ancora per 2 minuti dopo di che spegnete la fiamma e lasciatela intiepidire.
Quando sarà tiepido unite le uova, una alla volta e impastate bene, usate una frusta, fino a che otterrete un composto liscio ed omogeneo.
Mettete ora la vostra pasta in una sac-a-poche con beccuccio a stella, coprire una teglia con carta forno e formare le zeppole.
Iniziate a fare i cerchi dalla parte più esterna, sovrapponendo leggermente i giri e finendo al centro.
Cuocerle in forno preriscaldato a 200° x 25 minuti, abbassate poi a 180° e cuocere ancora 10 minuti.
Una volta pronte, non tiratele subito fuori dal forno, ma fatele raffreddare un pò con lo sportello leggermente aperto.
Una volta fredde, tagliarle a metà e farcirle.con la crema. Terminare con un ciuffetto di crema ed un'amarena sciroppata. Spolverizzare con zucchero a velo.

PREPARAZIONE CREMA PASTICCIERA

Ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte, la panna (potete omettere la panna ed usare al suo posto 100 ml di latte fresco) e il baccello e i semi di una bacca di vaniglia (potete aromatizzare in alternativa con la scorza di 1 di arancia o di limone). Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti. Intanto lavorate i tuorli con lo zucchero con uno sbattitore elettrico per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato  e amalgamatelo al resto del composto

Togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati e unite il composto con le uova . Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto . Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia, copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero poi trasferitela in una sac-à-poche senza bocchetta

GRATIN CON BESCIAMELLA E SPECK

Ingredienti per 4 persone

• 1 piccolo cavolfiore
• 4 finocchi lunghi
• 100 g di speck a dadini
• 100 g di asiago o formaggio simile
• 8 dl di latte 
• 50 g di farina
• noce moscata 
• 60 g di burro
• sale
• pepe

Procedimento

Dividete il cavolfiore in cimette, eliminando il torsolo e lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti.Pulite i finocchi ,eliminando le foglie esterne e le barbine, riduceteli a spicchietti e lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti.

Fate sciogliete 50 g di burro in una casseruola,unite la farina e lasciatela tostare per un paio di minuti sempre mescolando.Unite a filo il latte ,continuando a mescolare ,insaporite con un pò di noce moscata ,salate ,pepate e continuate la cottura per 5-6 minuti,fino a ottenere una besciamella non troppo densa.Unite la metà del formaggio a pezzetti e mescolate bene.

Velate di besciamella il fondo di una teglia unta con il burro rimasto,disponete dentro in un solo strato le verdure preparate ,irroratele con la besciamella rimasta ,completatele con lo speck ,il resto del formaggio e passatele in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti,accendendo negli ultimi minuti anche il grill.Servite subito.

PRIMO Tagliatelle radicchio e pancetta

INGREDIENTI X 2 Persone

150 g di radicchio rosso
50 g di pancetta affumicata
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
Sale
Pepe nero macinato
160 g di tagliatelle all'uovo

Procedimento

Pulire il radicchio eliminando le foglie più esterne se sono dure e rovinate e affettarlo nello spessore di 1 centimetro circa. Lavarlo e asciugarlo in una centrifuga da insalata, oppure tamponandolo con uno strofinaccio pulito.
Ridurre la pancetta a cubetti.
Mettere in una padella abbastanza capiente da saltarvi la pasta l'olio e l'aglio spellato.
Portare la padella sul fuoco e far rosolare l'aglio su fiamma dolce finchè non è dorato.
Unire la pancetta e mescolare con un cucchiaio di legno finchè non prende colore.
Togliere l'aglio, unire il radicchio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere mescolando fintanto che il radicchio non è lucido e appassito. Se il fondo di cottura tendesse a seccare troppo unire qualche cucchiaio di acqua.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
Servire immediatamente.

FOCACCIA FARCITA AL PROSCIUTTO

Ingredienti per 4 persone:

Per l'impasto:
g. 250 di farina manitoba
g. 250 di farina 0 più quella per la lavorazione
g. 15 di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di rosmarino
1 cucchiaino di zucchero
Olio d'oliva extravergine
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno.
g. 200 di prosciutto crudo


Procedimento


Setacciare i due tipi di farina in una ciotola, sciogliere il lievito in 0,5 dl di acqua tiepida e versate nella ciotola,unite lo zucchero 1,5 dl di acqua tiepida , 6 cucchiai di olio extravergine di oliva un cucchiaino di sale e lavorate il composto fino a quando non si attaccherà più alle mani.Raccogliete l'impasto a palla ,spennellatelo d'olio, mettetelo in una ciotola,incidetelo con un taglio a croce, copritelo con un telo e lasciatelo riposare fino a quando sarà raddoppiato e  la croce sarà sarà scomparsa.L'ideale e metterlo in forno con luce accesa.

Una volta lievitato sistemate l'impasto in una teglia rettangolare oliata, allargatelo con le mani fino a  ricoprirne tutto il fondo e fatelo riposare ancora per 30 minuti.Praticate tante fossette con la punta delle dita ,spennellate la superficie con 5 cucchiai di olio emulsionati con 5 cucchiai d'acqua ,cospargete con il rosmarino e cuocete in forno caldo a 220 gradi per 25-30 minuti.
Riducete la focaccia a pezzi ,tagliatela a metà nel senso dello spessore,farcitela con il prosciutto  e  servite.
Buon Appetito........

SECONDO PARMIGIANA DI COTOLETTE

Ingredienti per 4 persone:

g. 400 Fettine di vitello sottili
g. 100 Farina
2 Uova
g. 200 Pangrattato
1 Cipolla
g. 500 Salsa di pomodoro
g. 200 Prosciutto cotto a fette
g. 200 Mozzarella
g. 40 Burro
g. 80 Parmigiano Grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale

Procedimento:

Salate le fettine di vitello e passatele nella farina ,poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.In una padella con l'olio rosolate la carne su entrambiu i lati fino alla doratura desiderata.Pelate la cipolla ,tritatela,appassitela in una casseruola con l'olio,aggiungete la salsa di pomodoro, salate e cuocete a fuoco moderato per dieci minuti. Versate sul fondo di una teglia imburrata qualche mestolo di salsa di pomodoro,disponete le fettine di vitello ,adagiate il prosciutto cotto e la mozzarella tagliata a fette ,ripete l'operazione fino all'esaurimento degli ingredienti e cospargete la superficie con la salsa rimasta e il parmigiano grattugiato.Trasferite la teglia nel forno e cuocete a 200 gradi per 15 minuti.
Buon Appetito........