SECONDI Polpettine di maiale in salsa alla curcuma

Ingredienti per 4 persone

600 g di carne di maiale tritata
1 cipolla
2 uova
1 pezzetto di zenzero fresco
2 cucchiaini colmi di curcuma
4 dl di latte di soia
1 ciuffo di prezzemolo
farina q.b.
1 cucchiaio di amido di mais
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

Sbucciate la cipolla,pelate lo zenzero e tritateli finemente.A parte tritate il prezzemolo.Mettete la carne in una ciotola ,unite gli ingredienti preparati,le uova,1 cucchiaio di curcuma,sale,pepe e mescolate bene,quindi aggiungete 3 cucchiai di farina o poco più in modo da dare consistenza all'impasto.Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo x 30 minuti.Ricavate dal composto delle polpettine grandi come un'albicocca e fatele dorare in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio ben caldo finchè risulteranno uniformemente dorate ,quindi scolatele con una paletta.Versate il latte di soia in un tegame,unite l'amido,la curcuma rimasta,sale e pepe e cuocete per 6-7 min fino ad ottenere una salsina densa.Mettete dentro le polpettine e continuate la cottura x 5 minuti.Servite subito.

TORTA FREDDA Mascarpone Cocco e Ananas

Ingredienti

Per la base
250 grammi di biscotti (vanno bene qualsiasi tipo)
120 grammi di burro fuso

Per la crema
150 grammi di mascarpone
200 grammi di panna
100 grammi di zucchero a velo
3 fette di ananas (va bene sia fresco che sciroppato)
3 cucchiai di farina di cocco
8 grammi di colla di pesce (per addensare la crema)
poco latte per sciogliere la colla di pesce

Per la copertura
3 fette di ananas
50 grammi di zucchero
100 ml di acqua
3 grammi di colla di pesce

Per decorare
Fettine di ananas
Farina di cocco

Procedimento

Per prima cosa preparare la base; tritare finemente i biscotti, amalgamarli con il burro fuso e metterli nella tortiera possibilmente a cerniera del diametro di 22 cm, con l’aiuto di un cucchiaio compattare bene l’impasto sul fondo e metterla in frigorifero a farla raffreddare e nel frattempo preparare la crema.Per la crema ; Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda , quando saranno morbidi strizzarli e scioglierli in poco latte caldo mescolando bene.Montare la panna con lo zucchero a velo, quando sarà a neve ben ferma unire il mascarpone, prendere le fette di ananas, tagliarle a pezzettini ed unirle alla crema, unire anche la farina di cocco e mescolare.Unire alla crema attraverso un colino la colla di pesce, e mescolarla molto bene, riprendere la case di biscotti e versare la crema, livellare e rimettere il dolce in frigo.Per la copertura all’ananas ; mettere le fette di ananas nel boccale del frullatore, unire metà dell’acqua che ci serve , lo zucchero e frullare fino ad ottenere una purea, versare la purea in un pentolino con la restante acqua e la colla di pesce, mescolare bene fino a quando non si scioglie, lasciarla raffreddare qualche minuto e poi versarla sulla torta.Lasciare la torta in frigorifero almeno 3 ore prima si servirla, una volta che si sarà ben rappresa servire la Torta fredda con ananas e cocco decorandola con dei pezzetti di ananas e farina di cocco.

Pizza Margherita Ricetta Napoletana

Ingredienti per la pasta:

1 kg di farina 0,
500 g di acqua,
25 g di sale,
1 g di lievito di birra.

Per la pizza:

Pomodoro
Basilico
Mozzarella
Olio extra vergine di oliva
Sale



Preparazione:

Sciogliamo 100 g di farina con tutta l’acqua e il grammo di lievito. Si impasta aggiungendo piano piano la farina. Una volta messa tutta la farina si aggiunge il sale e si fa impastare per 20 minuti.Mettiamo la palla a lievitare per almeno 2 ore. Tagliamo in pallotte da 250 g. Si lasciano lievitare per 6 ore circa.Si stende a mano l’impasto e si condisce con gli ingredienti che preferite. Per esempio per la margherita di bufala mettere il sugo, la mozzarella di bufala a pezzi (fatta prima sgocciolare bene), un po’ d’olio, un pizzico di sale e del basilico.Si inforna, ovviamente se avete il forno a legna è il top!Altrimenti nel forno a 250° con una piastra di pietra refrattaria (è una piastra ottima proprio per la pizza) messa molto vicino alla griglia di sopra.Una volta fatta raggiungere la temperatura ho accesso la griglia di sopra e ho infornato la pizza e l’ho cotta per 7-8 minuti.

Casatiello Napoletano

Ingredienti:

Per l’impasto:

• 1 kg di farina 00
• 2 cubetti di lievito di birra
• 3 cucchiai di strutto/sugna
• 200 g di pecorino romano grattugiato
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 500 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• pepe q.b.
• 1 filo d’olio e.v.o

Per il ripieno:

• 300 g di salame napoli
• 250 g di prosciutto cotto
• 100 g di cicoli
• 200 g di provolone semipiccante
• 200 g di provolone piccante

Per guarnire:

• 4/5 uova

Per spennellare:

• 1 uovo

Procedimento

Disponete la farina a fontana in un recipiente molto capiente, aggiungete il sale, un filo d’olio, il pepe e iniziate a lavorare l’impasto con circa 300 ml di acqua tiepida. Man mano che il composto prende corpo, aggiungete a poco a poco 200 ml di acqua in cui avrete precedentemente sciolto i cubetti di lievito, il pecorino e il parmigiano grattugiato.

Consiglio: Se durante la lavorazione dovesse essere necessaria altra acqua, aggiungetela senza problemi. Per le dosi indicate i quantitativi di acqua dovrebbero bastarvi anche se in base al tipo di farina, potrebbero variare leggermente.

Lavorate l’impasto per una decina di minuti a mani nude finchè non risulterà compatto ed elastico. Lasciatelo quindi riposare coperto da un panno umido e al caldo per almeno 2 ore.

Durante l’attesa tagliate a cubetti tutti gli ingredienti che vi serviranno per farcire il vostro Casatiello: ilsalame napoli, il prosciutto cotto, il provolone semipiccante, il provolone piccante e i cicoli.

Non appena saranno trascorse le 2 ore e l’impasto è cresciuto, toglietelo dalla ciotola e sistematelo sulla spianatoia infarinata. A questo punto dovete “stracciare” l’impasto, ossia lavorarlo in modo da rompere i legami che tengono unita la pasta, come se doveste strappare un foglio di carta. Ungetevi quindi le dita con lo strutto, affondatele in profondità nelle cavità che si saranno formate nell’impasto e stringetelo tra le mani in modo da far penetrare a dovere lo strutto al suo interno.

Non appena l’impasto è abbastanza unto e morbido, ricompattatelo e stendetelo con l’aiuto di un matterelo fino a formare una sfoglia di circa 1 cm di spessore, tagliatene via una parte (servirà per la guarnizione) e nella rimanente cospargete tutta la superficie con gli ingredienti tagliati a cubetti.

Arrotolate l’impasto a formare un cordone e inseritelo all’interno di una teglia per ciambellone di 30 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Con delicatezza formate 4 o 5 cavità lungo la superficie, senza bucare la pasta, e adagiatevi all’interno le uova ben lavate. Utilizzate le striscioline di impasto per bloccare le uova, formando una croce su ciascuna di esse.

Lasciate lievitare per 2 ore coperto da un panno umido e al caldo, non appena lievitato spennallate la superficie con un tuorlo d’uovo e infornate a 200°C per 45-50 min nel forno statico.

Il vostro Casatiello Napoletano Salato è pronto!

Spezzatino di Agnello alla frutta secca

Ingredienti per 4 persone;

1kg di polpa di agnello a pezzi
4 fichi secchi
4 albicocche secche
4 cipolle
50 g di nocciole spellate
1 arancia
1 bicchiere di vino bianco
rum
brodo
farina
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale pepe

Procedimento

Ammollate le albicocche e i fichi per 30 min in una ciotola con acqua tiepida e rum.Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine.Infarinate la carne e fatela rosolare a fuoco vivo per 10 min in una casseruola con l'olio.Unite le cipolle e proseguite la rosolatura per 5 min.Bagnate con il vino ,che farete evaporare,poi aggiungete la frutta secca scolata,le nocciole,la scorza finemente grattugiata dell'arancia e fate insaporire ancora per qualche istante.Bagnate la preparazione a filo con brodo caldo ,salate,pepate e continuate la cottura per 1 ora e 30 min mescolando con altro brodo.Servite subito.