Bombette alla pugliese

Ingredienti

Carne bovina 12 fettine sottili di vitello
Pancetta 12 fette
Caciocavallo 150 g
Prezzemolo qualche rametto
Olio di oliva q.b.
Sale q.b.
Aglio 1 spicchio
Pepe nero q.b.

Procedimento:

Per preparare le bombette pugliesi iniziate tagliando a fettine sottili il caciocavallo
poi prendete le fettine di carne, ricopritele di carta da forno e con l’aiuto di un batticarne battetele per renderle sottili
 Salate, pepate le fettine e iniziate a comporre le bombette ponendo su ciascuna fetta di carne una fetta di pancetta, qualche fettina di caciocavallo e poi insaporite con il prezzemolo e l’aglio tritato.
Arrotolate le fettine e fermatele con un stuzzicadenti. Oliate una pirofila che possa contenere tutte le bombette  e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, terminate la cottura azionando il grill per qualche minuto e servite le bombette pugliesi ben calde.

FARFALLE SALMONE E FUNGHI

Ingredienti:

Farfalle  400 gr

Salmone affumicato  100 gr

Funghi secchi  20 gr

Panna  1 dl

Cipolla  1

Vino bianco  1 dl

Olio extravergine d'oliva  2 cucchiai

Prezzemolo  1 pizzico

Sale  q.b.

Preparazione:

Mettete a bagno in acqua calda e latte per 15-20 minuti i funghi secchi, intanto soffriggete la cipolla tritata nell'olio in una padella grande, che possa contenere anche la pasta successivamente, quando ha preso colore, aggiungete i funghi scolati che lascerete rosolare a fiamma alta sfumando con il vino quando tendono ad attaccare. Aggiungete il salmone tagliato a striscioline, sale e panna e spegnete il fuoco.



In abbondante acqua a bollore cuocete al dente la pasta e scolatela nella padella con la salsa, alzate la fiamma e "mantecate", cioè girate velocemente la pasta per amalgamare la salsa aiutandovi con un po' di acqua di cottura della pasta per renderla cremosa.



Spolverizzate di prezzemolo e servite subito.