SECONDI Tramezzini di macinato ripieni di formaggio e prosciutto

Ingredienti per due persone

• 800 gr di macinato (manzo)
• 2 uova
• 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• 200 gr di prosciutto cotto
• 300 gr di brie a fettine
• 80 gr di rucola
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pangrattato q.b.

Preparazione

In una ciotola capiente mettete il macinato sgranandolo con le mani, aggiungete il prezzemolo fresco tritato finemente, il parmigiano, un pizzico di sale e amalgamate tutti gli ingredienti, come se doveste preparare delle polpette. Se il composto vi risulta troppo liquido, aggiungete 1 cucchiaio scarso di pangrattato.

Prendete il vostro composto e mettetelo tra due fogli di carta da forno e cominciate a stenderlo con l'aiuto di un mattarello fino a ottenere un rettangolo. Eliminate il foglio superiore di carta da forno e tagliate il rettangolo in tanti quadrati, ciascuno dei quali sarà a sua volta tagliato in diagonale a formare due triangoli (le due parti del tramezzino). Su un triangolo disponete le fette di brie e di prosciutto, le foglie di rucola e richiudete con la parte superiore.

Passate ogni tramezzino nel pangrattato e mettetelo in una padella antiaderente  ben calda , in cui avrete messo un filo di olio evo. Fate cuocere da entrambi i lati fino a quando i tramezzini non saranno dorati e il formaggio fuso.

DOLCI Coppa di crema e fragole

INGREDIENTI

• 4 tuorli d'uova
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina di grano tenero tipo 00
• 500 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia o una bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di zucchero
• Mezzo limone
• 2 cucchiai di acqua
• 300 g di fragole
• Zucchero a velo

PREPARAZIONE

• In un pentolino portare quasi a bollore il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà per il lungo (o sciogliervi la bustina di vanillina).
• Filtrare il latte attraverso un colino a maglie fini in una caraffa.
• In una terrina mettere i tuorli con lo zucchero e montarli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungere la farina setacciata a poco a poco, incorporandola accuratamente.
• Unire, poco per volta, il latte mescolando delicatamente con la frusta manuale.
• Incorporato tutto il latte, mettere la crema in un pentolino, preferibilmente antiaderente, e metterlo sul fuoco. Girare continuamente con la frusta manuale per evitare che si attacchi sul fondo.
• Cuocere per 2-3 minuti dal bollore, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Spolverizzare la crema con uno strato di zucchero a velo e tenerla coperta da parte.
• Preparare lo sciroppo per le fragole mettendo in una ciotola lo zucchero, qualche goccia di succo di limone e mescolare con una frusta manuale fino ad amalgamare. Unire l'acqua e mescolare.
• Lavare le fragole, togliere il picciolo ed affettarle.
• Mescolarle delicatamente in una ciotola assieme allo sciroppo.
• Comporre 4 coppette mettendo sul fondo le fragole, tenendone da parte 4 cucchiai per decorare, quindi suddividere la crema e terminare con le fragole tenute da parte. Unire una spolverizzata di zucchero a velo, coprire bene le coppette con pellicola trasparente e lasciarle in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servirle.