GRATIN CON BESCIAMELLA E SPECK

Ingredienti per 4 persone

• 1 piccolo cavolfiore
• 4 finocchi lunghi
• 100 g di speck a dadini
• 100 g di asiago o formaggio simile
• 8 dl di latte 
• 50 g di farina
• noce moscata 
• 60 g di burro
• sale
• pepe

Procedimento

Dividete il cavolfiore in cimette, eliminando il torsolo e lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti.Pulite i finocchi ,eliminando le foglie esterne e le barbine, riduceteli a spicchietti e lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti.

Fate sciogliete 50 g di burro in una casseruola,unite la farina e lasciatela tostare per un paio di minuti sempre mescolando.Unite a filo il latte ,continuando a mescolare ,insaporite con un pò di noce moscata ,salate ,pepate e continuate la cottura per 5-6 minuti,fino a ottenere una besciamella non troppo densa.Unite la metà del formaggio a pezzetti e mescolate bene.

Velate di besciamella il fondo di una teglia unta con il burro rimasto,disponete dentro in un solo strato le verdure preparate ,irroratele con la besciamella rimasta ,completatele con lo speck ,il resto del formaggio e passatele in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti,accendendo negli ultimi minuti anche il grill.Servite subito.

PRIMO Tagliatelle radicchio e pancetta

INGREDIENTI X 2 Persone

150 g di radicchio rosso
50 g di pancetta affumicata
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
Sale
Pepe nero macinato
160 g di tagliatelle all'uovo

Procedimento

Pulire il radicchio eliminando le foglie più esterne se sono dure e rovinate e affettarlo nello spessore di 1 centimetro circa. Lavarlo e asciugarlo in una centrifuga da insalata, oppure tamponandolo con uno strofinaccio pulito.
Ridurre la pancetta a cubetti.
Mettere in una padella abbastanza capiente da saltarvi la pasta l'olio e l'aglio spellato.
Portare la padella sul fuoco e far rosolare l'aglio su fiamma dolce finchè non è dorato.
Unire la pancetta e mescolare con un cucchiaio di legno finchè non prende colore.
Togliere l'aglio, unire il radicchio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere mescolando fintanto che il radicchio non è lucido e appassito. Se il fondo di cottura tendesse a seccare troppo unire qualche cucchiaio di acqua.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
Servire immediatamente.

FOCACCIA FARCITA AL PROSCIUTTO

Ingredienti per 4 persone:

Per l'impasto:
g. 250 di farina manitoba
g. 250 di farina 0 più quella per la lavorazione
g. 15 di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di rosmarino
1 cucchiaino di zucchero
Olio d'oliva extravergine
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno.
g. 200 di prosciutto crudo


Procedimento


Setacciare i due tipi di farina in una ciotola, sciogliere il lievito in 0,5 dl di acqua tiepida e versate nella ciotola,unite lo zucchero 1,5 dl di acqua tiepida , 6 cucchiai di olio extravergine di oliva un cucchiaino di sale e lavorate il composto fino a quando non si attaccherà più alle mani.Raccogliete l'impasto a palla ,spennellatelo d'olio, mettetelo in una ciotola,incidetelo con un taglio a croce, copritelo con un telo e lasciatelo riposare fino a quando sarà raddoppiato e  la croce sarà sarà scomparsa.L'ideale e metterlo in forno con luce accesa.

Una volta lievitato sistemate l'impasto in una teglia rettangolare oliata, allargatelo con le mani fino a  ricoprirne tutto il fondo e fatelo riposare ancora per 30 minuti.Praticate tante fossette con la punta delle dita ,spennellate la superficie con 5 cucchiai di olio emulsionati con 5 cucchiai d'acqua ,cospargete con il rosmarino e cuocete in forno caldo a 220 gradi per 25-30 minuti.
Riducete la focaccia a pezzi ,tagliatela a metà nel senso dello spessore,farcitela con il prosciutto  e  servite.
Buon Appetito........

SECONDO PARMIGIANA DI COTOLETTE

Ingredienti per 4 persone:

g. 400 Fettine di vitello sottili
g. 100 Farina
2 Uova
g. 200 Pangrattato
1 Cipolla
g. 500 Salsa di pomodoro
g. 200 Prosciutto cotto a fette
g. 200 Mozzarella
g. 40 Burro
g. 80 Parmigiano Grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale

Procedimento:

Salate le fettine di vitello e passatele nella farina ,poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.In una padella con l'olio rosolate la carne su entrambiu i lati fino alla doratura desiderata.Pelate la cipolla ,tritatela,appassitela in una casseruola con l'olio,aggiungete la salsa di pomodoro, salate e cuocete a fuoco moderato per dieci minuti. Versate sul fondo di una teglia imburrata qualche mestolo di salsa di pomodoro,disponete le fettine di vitello ,adagiate il prosciutto cotto e la mozzarella tagliata a fette ,ripete l'operazione fino all'esaurimento degli ingredienti e cospargete la superficie con la salsa rimasta e il parmigiano grattugiato.Trasferite la teglia nel forno e cuocete a 200 gradi per 15 minuti.
Buon Appetito........