Nella nostra tradizione napoletana il pacchero, detto anche schiaffone e' un tipo di pasta, tipicamente di semola di grano duro, di pezzatura piuttosto grande che si presta ottimamente ad essere imbottito.Nelle famiglie partenopee spesso si trova sulla tavola della domenica condito da un'ottimo ragù napoletano, ma è buonissimo anche con il sugo di pesce.Per questa preparazione ho preferito il pacchero fresco perchè più adatto ad essere fritto.La ricetta che ho sperimentato e' molto piaciuta ai commensali ed e' ottima sia da presentare impiattata che come finger food in un buffet.Bisogna solo armarsi di santa pazienza perche', per gustarla al meglio, va' fritta al momento o poco prima e tenuta in caldo, ma servita comunque su un sugo bello caldo.
Ingredienti
25 paccheri freschi
600 g di ricotta di bufala
200 g di provola asciutta
2 cucchiai di pecorino grattugiato
3-4 uova
400 g di pomodori datterino
sale, aglio, olio e.v.o, basilico q.b.
Procedimento
Lessare i paccheri per un pio di minuti in acqua con l'aggiunta di un filo d'olio, colarli e metterli in piedi su uno telo da cucina.In una ciotola mischiare bene la ricotta, la provola frullata grossolanamente, il pecorino grattugiato e il pepe.Con la sach poche riempire i paccheri e passarli prima nell'uovo sbattuto con sale e pepe e poi nel pangrattato.Friggerli in olio profondo, io ho usato il wok friggendone 5 per volta.Intanto preparare un sughetto con i pomodorini tagliati a metà e cotti a fiamma vivace per pochi minuti,devono quasi friggere con abbondante olio e uno spicchio d'aglio.Mettere il sugo come fondo della pasta e guarnire con basilico spezzettato.
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