INGREDIENTI
500 ml di Brodo vegetale
50 g di salsiccia
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
Semi di finocchio selvatico
Pepe nero
50 ml di vino bianco secco
160 g di riso
Sale
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
PREPARAZIONE
Scaldare il brodo.Togliere il budello dalla salsiccia e sbriciolarla.Pelare lo scalogno e tritarlo molto finemente.Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie, sciacquarle e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.Pestare i semi di finocchio nel mortaio.Mettere la salsiccia, lo scalogno ed un pizzico di rosmarino in una pentola antiaderente abbastanza grande per cuocervi dentro il riso. Mescolare.Accendere il fuoco e far rosolare la salsiccia a fiamma vivace fintanto che non si sarà uniformemente colorita. Unire una grattugiata di pepe, il vino e farlo evaporare continuando a mescolare.Unire il riso e farlo tostare per un minuto.Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Unire i semi di finocchio pestati.Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. Regolare di sale verso fine cottura.A fine cottura mettere il riso in un piatto, spalmandolo per farlo raffreddare.Mettere il Parmigiano grattugiato in un piatto largo.Formare delle polpette con il riso e passarle nel Parmigiano. Disporle quindi in una teglia da forno antiaderente.Passare le polpette sotto il grill del forno fintanto che non si sono dorate.Servirle tiepide.Tratto da lospicchiodaglio
500 ml di Brodo vegetale
50 g di salsiccia
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
Semi di finocchio selvatico
Pepe nero
50 ml di vino bianco secco
160 g di riso
Sale
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
PREPARAZIONE
Scaldare il brodo.Togliere il budello dalla salsiccia e sbriciolarla.Pelare lo scalogno e tritarlo molto finemente.Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie, sciacquarle e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.Pestare i semi di finocchio nel mortaio.Mettere la salsiccia, lo scalogno ed un pizzico di rosmarino in una pentola antiaderente abbastanza grande per cuocervi dentro il riso. Mescolare.Accendere il fuoco e far rosolare la salsiccia a fiamma vivace fintanto che non si sarà uniformemente colorita. Unire una grattugiata di pepe, il vino e farlo evaporare continuando a mescolare.Unire il riso e farlo tostare per un minuto.Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Unire i semi di finocchio pestati.Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. Regolare di sale verso fine cottura.A fine cottura mettere il riso in un piatto, spalmandolo per farlo raffreddare.Mettere il Parmigiano grattugiato in un piatto largo.Formare delle polpette con il riso e passarle nel Parmigiano. Disporle quindi in una teglia da forno antiaderente.Passare le polpette sotto il grill del forno fintanto che non si sono dorate.Servirle tiepide.Tratto da lospicchiodaglio
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