PRIMI Pasta speck e noci

INGREDIENTI x 2

50 g di speck affettato sottile
6 noci
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di vino bianco secco
Pepe nero macinato
2 cucchiai di panna
160 g di pasta

PREPARAZIONE

Tagliare lo speck a piccole listarelle non troppo lunghe (2-3 centimetri).
Sgusciare le noci e tritare i gherigli piuttosto finemente, ma non in polvere.
Spellare lo scalogno e tritarlo molto finemente.
Mettere in una padella l'olio, lo scalogno e farlo dolcemente dorare su fiamma media. Unire qualche cucchiaio di acqua e farlo stufare in modo che si sciolga quasi.
Unire lo speck, una grattugiata di pepe e farlo cuocere un minuto a fiamma vivace girando di frequente. Bagnare con il vino bianco, e lasciar evaporare.
Spegnere il fuoco, unire la panna e le noci. Mescolare e coprire.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente.