PRIMI Tagliatelle con cannellini e rosmarino

Ingredienti x 4 persone

Tagliatelle all'uovo g 350
Fagioli cannellini già ammollati g 100
Un gambo di sedano
2 carote
Uno scalogno
Una foglia di alloro
Prosciutto crudo g 80
Un rametto di rosmarino
Olio extravergine di oliva
Sale

Procedimento

Mondate,lavate e tagliate le verdure a pezzi.Versate i fagioli cannellini in una casseruola,unite le verdure e l'alloro,coprite con l'acqua ,salate e portate ad ebollizione ,quindi abbassate la fiamma e cuocete x 2 ore ,schiumando di tanto in tanto.Riducete il prosciutto crudo a listarelle ,disponetelo in una padella con un filo d'olio ,unite i cannellini e un goccio della loro acqua di cottura e rosolate x 5 minuti fino alla completa evaporazione dell'acqua.Cuocete le tagliatelle in acqua salata ,scolatele al dente ,trasferitele nella padella con i cannellini,aggiungete un pizzico di sale ,portate sul fuoco e lasciate insaporire per qualche minuto,quindi disponete la preparazione nel piatto di portata e aromatizzate con il rosmarino.