1 scalogno
60 g di radicchio rosso (peso al netto degli scarti)
50 g di speck
60 g di Fontina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Timo
50 ml di vino bianco secco
Pepe nero
Sale
120 g di pasta all'uovo
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
PREPARAZIONE
Sbucciare lo scalogno ed affettarlo sottile.Pulire il radicchio ed affettarlo grossolanamente.Tagliare a listarelle lo speck.Tagliare la fontina a pezzettini.In un padellino antiaderente mettere l’olio, unire lo scalogno e farlo cuocere dolcemente a fiamma media fino a doratura. Quando si sarà ben appassito unire lo speck ed una manciata di timo. Far rosolare un minuto, quindi unire il vino bianco. Farlo sfumare ed aggiungere il radicchio.Unire una macinata di pepe, coprire e far cuocere a fiamma media fintanto che il radicchio non risulterà lucido e appassito.Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.In una pirofila condire la pasta con un filo d’olio, quindi unire il Parmigiano tenendone da parte una manciata da cospargere alla fine, il sugo di radicchio e la fontina. Mescolare accuratamente gli ingredienti, quindi terminare con il Parmigiano tenuto da parte.Far rosolare sotto al grill del forno per 10 minuti a 200° C.
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