PRIMI Paccheri ripieni al tonno

INGREDIENTI x 4

• 200 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
• 12 olive nere
• 2 filetti di alice sott'olio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 250 ml di Brodo vegetale
• Origano
• Timo
• 250 g di pasta tipo paccheri
• 4 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• Sale
• Pepe nero macinato 

PREPARAZIONE

• Scolare il tonno dall'olio di conservazione e metterlo nel mixer.
• Snocciolare le olive, scolare i filetti di alici e mettere il tutto nel mixer assieme al tonno, metà olio e 2 cucchiai di brodo. Frullare fino ad ottenere un composto mediamente omogeneo. Unire un pizzico di origano e di timo e mescolare.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla. Condirla con un filo d'olio affinché non si appiccichi.
• Riempire i paccheri con il composto di tonno, aiutandosi con un cucchiaino e metterli in una pirofila.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
• Mescolare in una terrina un cucchiaio di trito, il pangrattato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe. Emulsionare accuratamente e stemperare quindi con 4 cucchiai di brodo.
• Condire i paccheri con l'emulsione e mescolare bene. Se la pasta dovesse essere molto secca aggiungere altro brodo vegetale.
• Cospargere in superficie con una manciata pangrattato e cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 10-15 minuti.
• Cospargere di pepe e servire.

Tratto da lospicchiodaglio