300 gr di patate (qualità farinosa)
500 gr di farina
3 uova medie
100 gr di burro
60 gr di zucchero
1 pizzico di sale
25 gr di lievito di birra
120 ml di latte
Olio per friggere q.b.
Preparazione
Estraete il burro dal frigorifero.
Lessate le patate (non pelatele).
Intanto riscaldate il latte in un pentolino assieme a 30 gr di zucchero.
Trasferite in una ciotola ed unite il lievito facendolo sciogliere. Unite gradatamente la farina setacciata facendo attenzione a non formare grumi.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo coprite la ciotola e lasciate lievitare per un paio d’ore.
Nel frattempo sbucciate le patate e schiacciatele. Mettete in un recipiente ed unite gli altri 30 gr di zucchero, il pizzico di sale e le 3 uova.
Unite al composto l’impasto lievitato ed impastate. Unite il burro ammorbidito.
Lasciate nuovamente lievitare per due ore.
Stendete su un piano da lavoro conferendo all’impasto una forma allungata. Tagliate delle parti di impasto e conferite la forma di ciambella ad ognuno.
Ponetele man mano su un canovaccio infarinato. Fate lievitare per un’altra oretta.
Ora immergete completamente le graffe in olio bollente e rigiratele più volte al fine di gonfiarle e di assicurarvi di cuocerle bene anche all’interno.
Una volta dorate disponetele su carta assorbente e cospargetele di zucchero.
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